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蒜香鴨頭

原料鴨頭10個，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。

調(diào)料蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，美極鮮醬油、大紅浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒條、熟香菇條、胡蘿卜條各20克），C料（雞油20克，咖喱粉15克），D料（蒜末、炸蒜末、蒜油各10克），老油50克，清湯50克，香菜末、紅辣椒末各3克。
制作 1.將雞架、鴨架、豬骨入5千克清水中熬制40分鐘后取出骨頭，加入A料，制成鹵水。2.鴨頭在中間劈開一分為二，洗凈氽水，入鹵水桶煮約20分鐘，離火燜20分鐘撈出。3.鍋入老油20克燒至五成熱，下入10克蒜末、干辣椒煸出香味，下B料炒出香味撈出，放入鍋中墊底。4.鍋留底油，燒至五成熱，下入大 10克蒜末煸香，下入C料，然后下入熟鴨頭，加入清湯，煨制1分鐘入味，倒入鍋中擺形，鴨嘴按順時針方向擺成圓形，將D料澆至鴨頭上，撒入香菜末，紅辣椒末即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
關(guān)鍵 1.選用無淤血、無毛、完整的新鮮鴨頭。2.鹵制時間不要太長，否則鴨頭太爛，容易掉嘴，不完整，影響成品的造形。
宋光波點評這道菜總體來說還是非常不錯的，但是叫蒜香鴨頭就應(yīng)該重點突出蒜味，這道菜蒜加得少了一些，建議在煸鍋時增加蒜末的用量。

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