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嘎巴鍋麻辣鴨頭（含自制辣醬的制作方法）

材料：

原料：

鴨頭6個(gè)，川椒250克，麻椒100克，黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條各50克，蔥姜片各20克，蔥花、香菜末10克。

調(diào)料：

豆油250克，自制辣醬250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。

制作：

1、鴨頭一切為二，沖洗干凈，入開水汆一下，撈出控干水份。

2、鍋入豆油燒熱，下川椒、麻椒、蔥姜片、八角炸出香味，加入自制辣醬、老抽攪勻，放入鴨頭翻炒均勻，倒入清水1斤大火燒開，起鍋倒入高壓鍋中，擰緊鍋蓋小火壓12分鐘，放汽開蓋，轉(zhuǎn)大火火靠3分鐘，收濃油汁。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、黃豆牙、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條入沸水焯透，撈出瀝干水份。

4、鍋入底油燒熱，下入以上焯好的原料，調(diào)入適量鹽、味精，東古一品鮮大火迅速翻勻，盛出墊入盤底，將鴨頭擺在上面，淋上少許高壓鍋內(nèi)原油，撒入白芝麻、蔥花、香菜末即可。

自制辣醬：

桂林辣醬、辣妹子辣醬、阿香婆辣醬、蒜蓉辣醬各300克攪拌均勻即成。

制作關(guān)鍵：

小火壓好后，一定要開蓋再火靠3分鐘，否則鴨頭出不來干香味。

特點(diǎn)：

此菜由四川“麻辣鴨頭“改良而來，省去了長時(shí)間的鹵制過程，選用嘎巴鍋高壓入味，不但干香、麻辣，肉質(zhì)還特別嫩，麻辣鮮香，回味十足，有啃頭。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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