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川式鹵鴨頭

原料：

10個鴨頭、1只老母雞、1只老鴨、5000克豬棒骨、3000克豬皮、30毫升純凈水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陳皮、50克香果、100克白蔻、50克香葉、8000克小米辣干辣椒、250克花椒、少量胡椒粒、鹽、雞粉、料酒、花椒

做法：

1.鹵水制作方法：老母雞、老鴨、豬棒骨、豬皮、純凈水，熬4小時為濃湯狀態(tài)，放入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、茴香、香菜、排草、陳皮、香果、白蔻、香葉，加入炒好的糖色、小米辣干辣椒、花椒和少量胡椒粒、鹽、雞粉、料酒熬2小時即成川式鹵水。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2.鴨頭加料酒汆去血水，從頸部開口2公分，塞入花椒5－8顆，放入川式鹵水中鹵70分鐘，撈出晾涼即可。

該內容由用戶「李家魚翅」發(fā)布

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