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石鍋包菜煎澳帶

特點(diǎn)：將拇指包菜（又稱(chēng)抱子甘藍(lán)）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見(jiàn)，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯(cuò)，易于推廣。

菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。

制作方法：
1、澳帶洗凈，加鹽、昧精、生粉腌制10分鐘，平底鍋入花生油涂勻，下入腌好的澳帶，兩面各煎半分鐘至表面金黃取出備用。
2、拇指包菜球洗凈后一開(kāi)二，切面朝下入平底鍋小火煎至略黃，澆入兩調(diào)羹高湯（約50克），輕輕翻動(dòng)包菜球，煎制2-3分鐘，待菜葉略微收縮變金黃色、菜心達(dá)八成熟后，放入煎好的澳帶一起翻炒，加鹽、味精、家樂(lè)爆炒醬5克、蝦頭膏5克炒香。廚師之家chennaiweddingplanners.com
3、石鍋燒熱，刷一層花生油，入炒好的包菜澳帶上桌即可。

制作關(guān)鍵：煎包菜時(shí)要加一點(diǎn)高湯，以免切面變糊，且能加速菜心成熟。

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