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江南醉蟹

材料：

主料：

陽澄湖大閘蟹1只。

輔料：

藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。

調(diào)料：

女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮少許。

做法：

1、大閘蟹洗凈，上籠蒸熟15分鐘，至涼備用；

2、白蝦沸水，藕切薄片，沸水，沖涼，蓮子去芯蒸熟待用；

3、大閘蟹、藕、蝦、蓮子泡入醉蟹汁中24小時(shí)，即可食用；

4、取盤，放入荷葉，擺其螃蟹、碼入藕片、白蝦，撒勻蓮子，撒上荷花即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

醉蟹汁：

1、取女兒紅500克、糖100克、生抽50克、八角2個(gè)、桂皮少許、香葉2片、蔥10克、姜10克，在容器中攪拌均勻；

2、使糖全部融化，酒香與調(diào)料香充分融合，即是既甜又香的醉蟹汁。

調(diào)味特點(diǎn)：

酒香濃郁，蟹肉鮮嫩，黃多肉肥，汁鮮味甜、色澤紅亮。

酒的妙用：

1、讓活螃蟹盡快吐出雜物，第一次去腥殺菌：在清水中滴入幾滴白酒。

2、將熟螃蟹在女兒紅酒中浸泡12小時(shí)后可提鮮提香。

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▲女兒紅

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