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明壺松露湯

明壺一般多用于喝茶，此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制，蒸好的湯汁過濾掉雜質(zhì)，再倒入明壺帶火上桌，晶瑩剔透，在燈光的照射下分外漂亮。

制作：
馮洪平，成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。
姜潤，成都食畫花園餐廳東區(qū)音樂廣場店廚師長。

做法流程：

1、豬里脊肉50克加入姜粒5克、白胡椒粉3克、鹽2克剁茸，整形成肉丸后放入壺內(nèi)，壓成餅狀，在肉餅上嵌入松露4片，放上5個白胡椒顆粒。

2、清湯300克調(diào)入味精2克、雞精1克，加生抽調(diào)成淡茶色，放入鍋中燒滾后，用勺子舀入明壺(一定要用勺子舀，這樣才能讓肉餅固定粘在壺底)，加蓋上籠蒸90分鐘，取出倒出湯汁，用紗布瀝去雜質(zhì)，用干凈毛巾將瓶身內(nèi)外擦凈，濾好的清湯倒入明壺，帶底火同玻璃杯上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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