百姓全家福
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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排骨米飯是青島十大特色小吃之一,以其肉嫩味美、湯汁鮮香、營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)深受廣大顧客喜愛,該制作技術(shù)由青島資深師傅從理論和實(shí)操進(jìn)行了詳細(xì)講解,核心內(nèi)容毫無(wú)保留,可以讓您真正掌握這門手藝...
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此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味濃,筋道耐嚼,嫩香多汁。提前加工:1、安格斯牛小排5斤洗凈,改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條,納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí),取出分別放入錫紙...
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風(fēng)味烤肉系列包括有:風(fēng)味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風(fēng)味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味牛肉(肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨(dú)特)、風(fēng)味烤肉拼盤、風(fēng)味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
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醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
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旺銷理由:御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù),上層是煉制的秘制油,下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè):1、秘制的紅油香味非常足,在燜制過(guò)程中油的香味會(huì)被燜入到豬手中:紅油另外一個(gè)作用就是上色,...
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醬鹵肉制品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞...
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一、配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當(dāng)歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
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黑椒醬配方:雞油500克,香菇末150克,紅蔥末2000克,黑胡椒末80克,孜然粉20克,水3300克,蠔油600克,老抽200克,保衛(wèi)爾牛肉汁100克,黃油250克,蒜蓉辣椒醬230克,鹽50克...
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純凈水200g淀粉70g食鹽8g大蒜粉10g姜黃粉1.5g味精4g小茴香0.8g小蘇打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌勻調(diào)理加工參數(shù):滾揉30~40min,0℃冷藏12h...
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1、三味烤蝦料:老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料:味之素肉用調(diào)理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
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酸辣湯面材料拉面600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿卜1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15...
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原料(4份量):新鮮前豬手4只(不破皮無(wú)淤血,約500克一只)。調(diào)料:香料(八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒)50克,黃酒300克,白醋250克,蔥、姜、野山椒、蒜子各200克,廣東米酒150克,鹽...
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主料:三黃雞,豬腳,香菇。調(diào)料:A料(桂皮、八角各2.5克,香葉2片,蠔油150克,白糖50克,黃酒、生抽各20克,老抽10克)B料(紹酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蠔油450克,美極鮮味...
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粵菜最擅長(zhǎng)精細(xì)菜肴的制作,這道秘制神仙雞用料十足,絕對(duì)有一種讓你當(dāng)神仙的感覺(jué)其味道鮮香無(wú)比,但在制作時(shí)候需要注意幾個(gè)要點(diǎn),才能使菜品顏色和口感達(dá)到完美的狀態(tài)。原材料主料:三黃雞1只、生豬蹄200克...
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制作/周樹良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來(lái)。烹調(diào)過(guò)程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長(zhǎng)4厘米的段,沖水3...
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原料:鮮羊排、百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油、土豆、洋蔥、胡蘿卜、青檸。做法:1、羊排加適量百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油拌勻腌制30分鐘左右;2、土豆、洋蔥、...
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三、調(diào)味的原則1、定味準(zhǔn)確、主次分明一味菜品,如果調(diào)味不準(zhǔn)或主味不突出,就失去風(fēng)味特點(diǎn)。只有按所制菜肴的標(biāo)準(zhǔn)口味,恰當(dāng)投放各種調(diào)味品,才能味道準(zhǔn)確且主次分明。川菜雖然味型復(fù)雜多變,但各種味型都有一...
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怪味是出自民間為川菜所獨(dú)有的風(fēng)味味型,它和諧地融合了咸甜辣麻酸鮮香于一體,互不沖突,各味協(xié)調(diào)平衡。其中鹽糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的調(diào)和很關(guān)鍵,以咸為主,輔以甜酸,再輔以其它各種風(fēng)味,辣麻、醬...
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豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好,走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜,豬手吸收了姜的酸香,口感絲毫不膩,成菜色澤靚麗,軟糯濃香,推出后深受食客喜愛,日銷量能達(dá)到35份。提前預(yù)制:1、...
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鐵板佛手茄王原料:長(zhǎng)仔茄400克。調(diào)料:A料(蔥、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南紅米辣30克)B料(豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蠔油3克)C料(家樂(lè)雞粉、鹽、白糖各3克,味精...