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麻婆桂魚

材料：

主料：

桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克

輔料：

鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克

做法：

1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；

2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調(diào)味料，燒透入味，勾淀粉、加紅油收汁即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

特色：

此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水淀粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。制作成功的麻婆豆腐系列菜品應(yīng)該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。


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