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金牌東坡魚

制作/李新

主料：青魚1條（約1000---1500克），菜心20棵。
調料：花雕酒10克，鹽5克，味精2克，蠔油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜子油約1000克，自制東坡汁30克。
制作：1、青魚宰殺治凈后，剔肉改牡丹花刀、切片，翻卷成魚卷形。2、魚卷與花雕酒、鹽、味精、蠔油、蜂蜜水、胡椒粉一起拌勻腌漬約10分鐘待用。3、鍋入菜子油燒7成熱，用兩個竹篦夾住牡丹魚排入菜子油離火浸炸約5分鐘至熟。4、鍋入清水大火燒開，下菜心汆水1-2分鐘。撈出瀝水，裝盤擺四方形。5、牡丹魚排放在青菜上面碼放整齊，魚頭入7成熱油中浸炸10分鐘、魚尾浸炸后點綴盤兩端，澆上自制東坡汁即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：魚肉鮮嫩、味濃香醇，口感醇厚。
創(chuàng)新點：創(chuàng)意新穎、用料講究、造型美觀。
自制東坡汁：（按1條魚的用量）紹興白酒5克、冰糖10克、糖色10克、鹽5克、大紅浙醋約2克一起入鍋小火熬化，轉大火燒沸、打去浮沫，勾芡、淋麻油和香油即可。
技術關鍵：在打牡丹花刀制作牡丹魚排時要注意保持魚片的厚薄一致，否則不能卷成魚卷。

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