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美菌豬頸肉

原料：鮮杏鮑菇400克，豬頸肉150克，青紅椒各20克。
調(diào)料：精鹽8克，高湯100克，老抽8克，耗油10克，蘑菇精6克，雞汁3克，姜4克，蔥5克，大料5克，蒜茸10克，蒜香粉3克，花生醬4克，腐乳汁4克，糖6克，雞油5克。
制法：
1、將杏鮑菇焯水10分鐘，然后用高湯、精鹽、老抽、耗油、蘑菇精、雞汁、味精、姜、蔥煲1小時，切2毫米的片備用。 
 2、豬頸肉沖水1小時，去血水，然后用花生醬、腐乳汁、精鹽、味精、蒜茸汁腌漬2小時，用四、五成油溫浸炸制熟切2毫米斜刀片。
3、勺內(nèi)放雞油，摻入高湯，放入杏鮑菇片和豬頸肉片，青紅椒片，味精，雞汁調(diào)味用水淀粉勾芡，裝盤即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：菌香濃郁，營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵：豬頸肉在腌漬前要充分沖水，以免影響效果和口感。

創(chuàng)新點：創(chuàng)意來源于原來常賣的一款碳燒頸肉。豬頸肉脂肪含量比較高，與蘑菇相搭配，素結(jié)合，油而不膩。


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