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迷你風(fēng)味腰片

原料：豬腰2個(gè)（約450克），蕎麥面條100克（干的）。

調(diào)料：鮮花椒20克，刀口辣椒15克，姜末、蒜泥各5克，白糖8克，醋15克，雞精5克，味精7克，生抽、鹽各10克，美極鮮、香油各5克，辣椒油20克，高湯30克，色拉油35克，料酒10克，生粉5克。
制法：1、豬腰從中間切成兩半片去腰臊，放在清水中浸泡10分鐘撈起，切成鳳尾形備用。取一碗放入辣椒、姜末、蒜泥、白糖、醋、雞精、味精4克、生抽、美極鮮、鹽5克、高湯調(diào)勻，再放入香油、辣椒油成調(diào)料汁備用。2、鍋內(nèi)放水，大火燒開下蕎麥面條煮約5分鐘斷生撈出，冷水沖涼放入盤底。腰花迅速調(diào)入鹽5克、料酒、味精3克、生粉，下鍋煮一分鐘斷生撈起放在蕎面上，淋調(diào)料汁。鍋下油炸香鮮花椒淋在腰花上即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：腰花脆嫩，酸辣濃郁。
制作關(guān)鍵：制作蕎面要松散，腰花下鍋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，剛斷生為宜。腰花不能提前入味,一定要在鍋內(nèi)水開了以后再加味精、生粉,不然要脫水,脫漿，造成腰花不嫩。
創(chuàng)新點(diǎn)：將涼菜澆汁與熱菜淋汁的方法相結(jié)合，冷菜熱

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