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香熗腰花

材料：

主料：

豬腰、青筍

輔料：

香辣醬、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、干花椒、芝麻、蔥花

調(diào)料：

胡椒粉、料酒、白糖、雞汁、辣鮮露、生粉、紅油、色拉油、香油、花椒油

制法：

1、把豬腰對剖開并去凈腰騷，剞花刀后用清水稍泡，撈出用毛巾搌干水后，納盆加胡椒粉、料酒、香辣醬、白糖、雞汁、辣鮮露、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、蔥節(jié)、生粉和干辣椒節(jié)、干花椒拌勻（見圖1、圖2）。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、另把青筍切成絲，與金針菇同入加有油鹽的沸水鍋里汆斷生后，撈出放在窩盤里墊底（見圖3）。

3、炒鍋上火放紅油、色拉油各一半，待燒至七成熱時，倒入拌味后的腰花，大火快速爆炒30秒，并淋少許香油和花椒油，起鍋裝盤，撒上芝麻和蔥花成菜（見圖4～6）。

特色：

這是一道火爆熱賣江湖風味菜，成菜麻辣、味濃、腰花脆爽。

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