海鮮匹薩
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
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原料:蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法:1.春卷皮入油鍋,用低油溫炸成盞型,起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后,撈出瀝水,用廚房紙搌干水分,另把水果切成均勻的小叮3...
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原料:牛排、圓蔥、小西紅柿調(diào)料:蔬菜汁、醬料汁、黑椒汁操作流程1、牛排20斤滲泡6—8小時(shí),沖水2-3小時(shí)后,撈出瀝干水分,用毛巾把牛排吸干水分,放入大盆中,加入十三香20克,蔬菜汁3.6斤往一個(gè)...
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原料:新鮮凈蝦仁300克,生菜片、紫甘藍(lán)片各20克,熟的黑芝麻2克。調(diào)料:好樂門奶香沙拉醬50克,三花植脂淡奶、煉乳各10克,干玉米淀粉80克,精鹽、家樂雞粉各4克,色拉油1千克(約耗50克)。制...
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借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過橋魚片,是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí),借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯,酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫,劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
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風(fēng)味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經(jīng)典搭配,我選用肥瘦相間羊排部位,采用中西結(jié)合的腌制方式使之充分入味,再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴,入口回味無窮。初加工鮮羊排200克切成4厘米長(zhǎng)...
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水煮活魚實(shí)際上源自廈門的川菜館改良“水煮魚”,只要是川菜館無論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷,最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng),理所當(dāng)...
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原料:澳洲牛肋排,鹵湯,自制黑椒汁,椒鹽,白蘭地酒。制法:將牛肋排洗凈,放入100℃的水中逼出血水,撈出,放入鹵湯中小火鹵制40分鐘~50分鐘,撈出瀝水,放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透,剃下牛肉,改刀成...
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糯米初加工:泰國(guó)糯米5000克洗凈,放入清水浸泡1小時(shí),裝入專門蒸米的竹簍中,隔水大火蒸90分鐘至熟,取出倒入盤中,加融化的椰糖100克充分拌勻,攤開自然晾涼,讓糯米吸入椰糖的甜香味。走菜流程:取...
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制作流程:1、雞腿2只去骨,沖去血水,瀝干后改刀成塊;土豆150克改刀成小塊。2、鍋入底油燒至五成熱,下入姜絲5克煸香,放入瑪薩曼10克小火炒香,倒入椰奶100克炒勻,添入雞湯200克,放雞腿肉、...
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制作流程:1、大蝦仁10個(gè)(共500克)洗凈瀝干,兩面拍粉,下入六成熱油炸1分鐘至表面金黃,撈出瀝油備用。2、鍋入羅望子汁40克,加菠蘿條、紅菜椒段各40克小火煮1分鐘,放入炸過的蝦仁翻勻,勾薄芡...
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走菜流程:1、取自制香茅湯500克放入鍋中,加鮮香茅草段10克、大芫荽(也叫泰國(guó)香菜)8克、南姜6克、檸檬葉2片,再放入龍利魚片50克、草菇40克、魷魚花30克、魷魚須20克、扇貝肉8個(gè)、蝦仁4個(gè)...
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材料:主料:大蝦1頭(約150克),西瓜盯芒果丁和梨丁各25克,普洱茶葉4克調(diào)料:鹽3克,粗鹽20克,辣腐乳20克,黑胡椒2克,白蘭地酒10毫升,純凈水200克,黃油20克做法:1、大蝦開背挑蝦線...
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材料:主料:豆?jié){200克,雞蛋2個(gè)(取蛋白),羊肚菌30克,云南松露10克,魚子5克,香椿苗少許調(diào)料:松露油2毫升,鹽3克做法:1、將羊肚菌泡發(fā)在清水中3小時(shí),期間換水洗凈備用。2、將雞蛋白、豆?jié){...
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材料:主料:珍珠菜200克,圣女果2粒調(diào)料:鹽3克,純凈水500克,鮮香茅1根,烏龍茶葉5克,橄欖油10毫升做法:1、珍珠菜洗凈,摘段備用。2、香茅切成幾段后放入打碎機(jī)中打碎,取出用白紗布包緊備用...
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材料:主料:春雞腿肉100克,扇貝2粒,番茄1個(gè)(約50克),炸好的紅薯絲2克,奶酪絲10克,百里香葉10克,胡蘿卜苗少許調(diào)料:鹽3克,黃油10克,奶油20克,Tabasco辣椒醬2克,黑胡椒3克...
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材料:餡料配料:切碎的去莖干黑無花果280克·干紅葡萄酒180毫升·糖40克·碎檸檬皮4克·茴香籽4克面團(tuán)配料:無鹽黃油1根,軟化·糖50克·純香草精5克·碎檸檬皮5克·粗鹽2克·雞蛋1個(gè)·中筋面...
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材料:2個(gè)566克的帶骨肋眼牛排·無添加天然鹽和現(xiàn)磨胡椒·2湯匙菜子油·4湯匙無鹽黃油·4枝百里香·3瓣大蒜·1枝迷迭香步驟:1.用鹽和胡椒腌制肋眼牛排,室溫下靜置30分鐘。2.取一個(gè)鑄鐵煎鍋,放...
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材料:2個(gè)櫻桃番茄,對(duì)半切開·2個(gè)中等大小的紅蔥頭,縱向切成四份·1/3杯菜子油,多備一些用來刷在烤物的表面·1湯匙外加2茶匙雪利醋·2茶匙Dijon芥末·2/3杯切碎的藍(lán)紋奶酪(約70克)·1/...
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原料:淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黃14個(gè)、香草棍1個(gè)、時(shí)令水果、薄荷葉。做法:1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加熱,攪至糖化,離火備用。2.把蛋黃加入(1)中攪拌均勻,過濾,倒入...