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黔味獅子頭

原料：豬肥瘦肉600克，馬蹄50克，雞蛋1個，小白菜10根。

調料：鹽5克，勁霸雞粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高湯500克，白糖8克，蔥節(jié)10克，蒜片10克，蔥花8克，色拉油1千克。
制作：1、將肥瘦肉切成米粒，馬蹄拍碎，加入鹽、雞粉、料酒、水淀粉、雞蛋調勻，順同一方向打上勁，做成5個獅子頭。2、鍋置火上，放色拉油燒到七成熱放入獅子頭，小火炸2分鐘左右至金黃色撈出，放入沙鍋內。3、鍋內留底油，燒到六成熱時，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高湯大火煮2分鐘去渣，用鹽、白糖、雞粉調味，倒入盛有獅子頭的砂鍋內，放上蔥節(jié)、蒜片，用小火火靠30分鐘，然后將獅子頭取出，放入盤中間，旁邊圍上焯水30秒的小白菜，將原湯勾水淀粉，小火收汁，淋在獅子頭上即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：松酥，味鮮。
創(chuàng)新點：此獅子頭放了糟辣椒，酸辣，烹調中用沙鍋來火靠，湯鮮味濃。
點評：此菜加入了糟辣椒，酸辣略甜，口味有新突破，但是難以自成一體，稱黔味獅子頭“口氣”似有點大。

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