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鮮鮰獅子頭

原料：美國(guó)斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜葉100克。

調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞蛋液20克，蔥姜汁20克，胡椒粉5克，生粉20克，鮑魚(yú)汁30克。
制作：1、將美國(guó)斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回宰殺洗凈，去頭、去骨、去皮備用，用刀沿魚(yú)中骨片下魚(yú)肉，將片下的魚(yú)肉切成石榴粒大的丁；肥膘肉也切成一樣大的丁，然后將魚(yú)丁和肥肉丁制成蓉泥待用。2、斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回和肥膘泥加鹽調(diào)味后順一個(gè)方向攪拌上勁，放入姜蔥汁、胡椒粉、雞蛋液拌勻再腌漬15分鐘，將其分成150克一個(gè)的生坯備用。3、把叉尾魚(yú)回頭、骨、皮放入鍋里加入750克水大火燒45分鐘成奶湯備用。4、炒鍋加水1000克大火燒開(kāi)，用生粉包裹叉尾魚(yú)回生坯，放入開(kāi)水鍋中小火浸煮30分鐘至熟，取出放入奶湯中，上面蓋上用沸水燙過(guò)的大白菜葉，蓋好蓋子加入鮑魚(yú)汁小火燉2.5小時(shí)，把白菜葉和魚(yú)骨、皮、頭撈出，放入燙過(guò)的菜芯后出鍋裝入湯碗上桌即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：根據(jù)淮揚(yáng)名菜改變，湯汁鮮味十足，肥而不膩，入口即化。
制作關(guān)鍵：1、魚(yú)肉一定要細(xì)切細(xì)斬,順一個(gè)方向攪上勁。2、魚(yú)骨湯也可加點(diǎn)排骨在一起燉,中途不要揭蓋。

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