當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

京鴨越卷

原料：

北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。

制法：

1、將烤鴨改刀待用；

2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲、京蔥絲，卷好改刀，裝盤；

3、牛舌入鍋，加蔥、姜、黃酒、清水煮2小時至軟硬適中，撈出改刀，加照燒汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，裝盤即可。

日本照燒汁：

日本清酒略微揮發(fā)一下酒精，加入味醂、濃口醬油、白糖，煮至濃縮后，加入烤過的魚骨、雞骨，收至濃稠，加入日本水飴糖燒濃，過濾取汁即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

點評：

來源于中餐烤鴨，通常中餐烤鴨配甜面醬，這里替換成日式味噌醬，它的味道與甜面醬非常接近，但豆香更濃，松子起增香的作用，與鴨肉相得益彰。搭配的照燒牛舌豐富了食客的進餐感受，菜品更為豐富。


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「ilspring」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 該麻辣串制作教程由廚師之家聯(lián)合專門實體店資深師傅誠意制作，從核心醬料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具設備的使用、開店技巧均毫無保留的進行了講解，零基礎也能輕松學習，是一套非常實用的參考資料...
  • 一；選料1、原料要求新鮮無異味無雜質(zhì)，不新鮮的肉加工的產(chǎn)品必然風味很差，香氣不足，結構不良，保質(zhì)期縮短，不論雞類及其分割品，豬及豬分割品等選料時盡量從正規(guī)廠家或大型的，有信譽的屠宰廠進貨，這樣產(chǎn)品...
  • 1.北京爆烤鴨配方：中藥配方（單位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
  • 制作烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質(zhì)均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時一般選擇2.25千克左右的填鴨，...
  • 腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品。如今；原料腌制是廚師必須掌握的一門技術，它看起來操作簡單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
  • 川式鹵水配方、醬牛肉專用鹵水、麻辣鴨頭專用鹵水、鹵雞專用鹵水、羊肉專用鹵水、燒雞專用鹵水、烤鴨香料配方...
  • 北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，...
  • 主料：烤鴨肉150克，苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克。輔料：面粉150克，黃油10克，雞蛋1個，鹽5克。制作：1、自制絲網(wǎng)皮：面粉150克、黃油10克、雞蛋1個、鹽5克加水調(diào)勻，成稠度類似...
  • 首先選用肉質(zhì)略脆、沒有味道的鴨下巴入菜，因為烹調(diào)手法是烤，所以選用百里香和羅勒葉作為主味香料，這兩款香料的共同特點是香味重，適宜做燒烤腌料，但百里香的辛香味較為濃烈，所以雖然是主味香料，卻不能多放...
  • 主料：精選牛后腿肉200克。輔料：鮮香菇20克，洋蔥20克，紅小米辣椒10克，蓮藕20克，奶油生菜60克，紅蟹仔3克，鴨餅6張。調(diào)料：色拉油500克，鹽4克，老抽2克，料酒4克，雞粉4克，奇妙醬4...
  • 熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
  • 爐頭：1、烤鴨架1只改刀成塊，入鍋干煎，加開水2千克燒開，入高壓鍋上氣壓20分鐘，打開鍋蓋，大火沖濃剩湯1千克為宜。2、武當仙筍1包（袋裝筍，約400克，市場有售）改刀成長條，沖水15分鐘，焯水，...
  • 材料：原料：麻油茶馓150克，青、紅辣椒30克，烤鴨餅8張。調(diào)料：鹽5克，雞精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成長10厘米的段；青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入青紅椒絲、茶馓段一同中火...
  • 材料：主料：掛爐烤鴨的鴨皮（鴨胸脯皮為佳）10件。輔料：咸面包片10片（如果用甜面包的話，烤的時候糖分會焦化），菠蘿片10片，球生菜片10片。調(diào)料：卡夫奇妙醬50克。制作：1、將面包、球生菜、菠蘿片、鴨皮均改刀成...
  • 材料：原料：鴨脯肉300克調(diào)料：海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。制作：蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調(diào)料燒1小時，收汁即可。出品人：草根冷藝...
  • 原料：主料：黑魚子醬30克、北京烤鴨1只、無味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調(diào)料：人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作：烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 材料：主料：6斤左右北京填鴨，凈膛鴨胚在零下15度的凍冷庫內(nèi)冷凍48小時，22度恒溫風干20小時輔料：山東大蔥、優(yōu)質(zhì)黃瓜、白蘿卜、心里美、哈密瓜、白糖輔料：蔥絲切成7厘米長、0.2厘米見方的長條，黃瓜切7厘米、0.6厘...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。制作：1、鴨翅解凍，飛...

分享人

ilspring

 關注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部