當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

加工香港皮蛋

原料配方
鴨蛋1000只、食鹽3．5千克、生石灰3．5千克、純堿2千克、草木灰40千克、紅茶1．3千克、稻殼2千克。
制作方法
1．材料調(diào)制：量取13千克水，加入紅茶煮沸，濾取茶汁，并用水補(bǔ)足損耗的水分，將食鹽、生石灰、純堿放在木盆里，加入茶汁，攪拌使溶化均勻，并使生石灰與純堿充分起化學(xué)作用，最后放入草木灰，充分?jǐn)噭虮愠珊隣睿纯砂�。調(diào)制材料應(yīng)先一日準(zhǔn)備好。
2．包蛋：先取一塊膜狀包料，涂在鴨蛋的半面，再另取一塊涂在鴨蛋的另一面，輕輕搓揉使包料厚薄均勻地涂在殼上，包好的蛋．再放在稻殼上滾一下，使包料外面粘上一層稻殼，以免包料的蛋彼此粘結(jié)。廚師之家chennaiweddingplanners.com
3．儲存：包好的蛋，逐個放入小缸里，存滿后用濕黃土混一些食鹽密封缸口，夏季15天，春、秋季20天，冬季30天就變成皮蛋，存放時間愈久，辛辣味愈淡。

該內(nèi)容由用戶「辣椒王」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入