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制作甜醬八寶菜

甜醬八寶菜

原料配方將腌苤藍一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成長2.5厘米，寬0.5厘米，厚0.5厘米的條形的苤藍��；腌黃瓜劈成4瓣，斜切成長5厘米，寬1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白瓜條20%，線青豇豆20%。藕片的規(guī)格和腌大藕同。腌大茄包切成長、寬、厚各2厘米的菱角形。腌白瓜片切成長2.5厘米，寬0.5厘米的條形。腌線青豇豆切成長2.5厘米的小段。

(一)甜醬果料八寶菜

原料配方
腌藕片5.5%、苤藍花45%、黃瓜條27.5%、腌姜絲1%、腌花椒1%、去皮熟花生米15%、用醬油泡過的桃仁5%。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作方法
先將苤藍花、黃瓜條、藕片按配方入缸撒水，冬季撒三水，春、秋撒兩水，夏季撒一水，(撒水棗換水。撒三水，即換三次水每天一次)。保持腌菜的一定咸度。撒水后再按比例將姜絲，腌花椒倒入缸內(nèi)，攪拌均勻，裝入布口袋控水6～7小時，將水控凈后，入缸。冬季用甜面醬20公斤。夏、秋季用甜面醬16公斤、黃醬4公斤。每天把耙4次，打耙要均勻，使每個布口袋都能沾上新醬，以防成品顏色不一致。冬天醬漬7天，夏、秋季醬漬3～4天即可封缸貯存。食用時按比例拌入花生米和桃仁。

(二)甜醬八寶菜 廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料配方
苤藍丁40%、黃瓜條29%、小料子23%、腌姜絲1%、腌花椒1%、去皮熟花生米6%。

制作方法
先將苤藍丁、黃瓜條、小料子按比例配料入缸撒水，冬季撒三水，春、秋季撒兩水，夏季撒一水。撒水后按比例將姜絲、花椒入缸一起攪拌均勻，裝入布口袋控水6～7小時，將水控凈后入缸醬漬。冬季用甜面醬17.5公斤，夏季用甜面醬14公斤，黃醬3.5斤。每天打耙4次，打耙要均勻。冬季醬漬7天，夏季醬漬3～4天，醬漬后即可封缸貯存，食用時再按比例摻入花生米。

(三)中醬八寶菜

原料配方廚師之家chennaiweddingplanners.com
苤藍花67%、黃瓜條20%、小料子10%、花生米3%。

制作方法
先將苤藍花、黃瓜條、小料子按比例入缸撒水，冬季撒兩水，夏季撒一水，撒水后裝入布口袋控水6～7小時，將水控凈入缸醬漬。用黃醬12.5公斤，醬油5.5公斤。每天打耙4次，打耙要均勻。冬季醬漬7天左右，夏季醬漬3～4天。醬漬后即可封缸貯存，食用時再按比例摻入花生米。

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