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玉米豆腐的做法

生產玉米豆腐無需化學添加劑，只需在浸泡玉米時加適量的石灰粉，用于分解沉淀，經磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成。該產品在0-22'E溫度下存放7天不變質，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細做的玉米豆腐好吃又新鮮，投放市場深受歡迎，是一個較為理想的小本經營致富項目。

1.備料

原料為玉米和石灰。玉米用普通玉米，不可用糯玉米（因其有黏性，不易制作）.石灰以新石灰為好。

2.破碎

稱取一定量的玉米，放人電磨中破碎，每粒破成4-8瓣，篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3.水煮

①把破碎后的玉米放入鐵鍋，加水至淹沒3-4厘米。
②取玉米重量3.5%的粉狀石灰（新者稍少，舊者稍多）,放人少許水中拌成溶漿，倒入已加水的玉米當中，攪拌均勻。
③將玉米粒煮熟。但煮的時間不宜過長，至玉米稍微膨脹，熟透為止。過生或過熟都做不成豆腐。
④撈出玉米粒，用清水淘洗，越干凈越好。

4.磨漿

加入玉米重量2-3倍的清水，用磨漿機或石磨磨成漿，越細越好。

5.過濾 廚師之家chennaiweddingplanners.com

用制作蚊帳的紗布或孔更粗的布類，將玉米漿過濾一次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物，不是為了去掉玉米渣。濾布太細會降低豆腐產量。

6.煮漿

一種方法是在洗凈油污的鐵鍋內放人2倍于玉米重量的清水，倒人漿，邊煮邊攪動。開始用大火燒煮，至半熟時改用小火，煮成糊狀。�；鸬臋z驗標準是用飯勺舀滿漿后向下倒，如成片狀即可。不能過稀也不可太稠，否則會影響質量或產量。另一種方法是先把冷水倒人鍋內，煮至水溫90~C時才倒人漿，煮至合乎標準。

7.成型 廚師之家chennaiweddingplanners.com

煮熟的玉米糊倒人做黃豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷卻即凝固成型。

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