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柑橘皮加工休閑食品的技術(shù)

柑橘上市季節(jié)，柑橘皮相當(dāng)豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類和多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高。用柑橘皮加工生產(chǎn)的休閑小吃，色澤橙黃，富有彈性；口感細(xì)膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味清甜、溫和，風(fēng)味獨(dú)特，女士和兒童很愛吃。其產(chǎn)品加工成本低、銷路暢，市場潛力較大�，F(xiàn)介紹幾種目前市場俏銷的柑橘皮食品加工方法：

1、麻辣橘皮脯：

將新鮮的橘皮用清水洗凈（干皮浸泡2-3小時(shí)），切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。用10%的食鹽水浸泡1-2天，脫苦味。然后將橘皮條放入沸水中煮數(shù)分鐘，以煮透為度。糖煮5分鐘后浸漬24小時(shí)（糖的分量可依個(gè)人愛好而定）。撈出，瀝干糖液，放入烘箱式烘房烘烤（60-70℃），至7-8成干時(shí)取出。然后根據(jù)所需口味，加入適量的辣粉翻拌均勻即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、風(fēng)味果皮糖：

取鮮橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮橘皮洗凈，盡量將表層的油脂洗掉，放入10%的鹽水中浸泡6-8小時(shí)，再放入清水中煮沸5分鐘，撈出瀝干，晾曬一天。切成大小整齊的小方塊放在鍋中，加入白砂糖和適量清水，煮至糖液濃稠、果皮呈透明狀時(shí)離火。將糖煮后的橘皮塊撈出，瀝凈糖液，攤放在竹匾上，再將部分白砂糖加入拌勻，將拌糖的橘皮裝入盤中送入烘房烘干，也可曬干。這時(shí)將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上，即成甜橘果皮糖。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、橘色果丹皮：

將無霉變的橘皮或橙皮、柚皮，用清水洗凈、瀝干，用粉碎機(jī)粉碎后趁濕磨漿，一般磨2-3次，成糊狀即可。在果皮漿中加入調(diào)稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰后均勻加入白糖，繼續(xù)用文火熬煮30分鐘，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜可口。最后加入15克環(huán)糊精（食品添加劑，商店有售）脫苦，同時(shí)加入15克食品紅調(diào)色。將調(diào)色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上，放在烘架上送入烘房，烘烤溫度為65-70℃，烘烤14小時(shí)左右，至含水量18-20%時(shí)即可，冷卻后切成長條，進(jìn)行包裝。

4、鮮味橘皮醬： 廚師之家chennaiweddingplanners.com

取無霉變的柑橘皮洗凈，浸泡于干凈水中，然后撈出瀝干，切碎放入鍋內(nèi)加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火燜5小時(shí)（用手指可碾碎為度）。然后把柑橘皮撈出搗爛，加入與橘皮干重同量的白糖拌勻，再用小火煮4分鐘，即成味道香甜的橘皮醬。

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