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土鯰魚(yú)燒茄子

材料：

原料：

鯰魚(yú)600克，茄子150克。

調(diào)料：

高湯400克，菜籽油50克，黃燈籠辣椒醬10克，李錦記豆瓣醬10克，自制醬10克，鹽5克，鮮紫蘇葉5克。

制作：

1、紫蘇葉洗凈，墊入平鍋底部。鯰魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)打斜刀，再將其攔腰切成兩半。茄子切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的長(zhǎng)條，在表皮上打菱形花刀待用。

2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入鯰魚(yú)段煎至兩面金黃盛出待用。茄子段入七成熱油炸至表面金黃撈出瀝油待用。

3、鍋留底油，下入魚(yú)段煸香，下茄子段，加李錦記豆瓣醬、鹽、自制醬炒香，添高湯，再下黃燈籠辣椒醬，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜約3分鐘，將茄子揀出，擺入平鍋，改大火收至鍋內(nèi)只剩薄薄的一層湯汁，盛出鯰魚(yú)，擺在茄子上，淋原湯，撒紅椒丁和大蒜葉，帶火上桌。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

自制醬：

鍋入蔥油500克燒至三成熱，下辣妹子醬400克、阿香婆香辣醬200克、鵝肝醬100克、十三香10克，小火熬出醬香味即成。

制作關(guān)鍵：

茄子燒至吸足湯汁即可盛出擺盤(pán)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則易散。


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