當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

品牌全國(guó)化之路:扛得住19個(gè)月的虧,還敢于邊虧邊開新店!

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(yè)(共2頁(yè)):品牌全國(guó)化之路:扛得住19個(gè)月的虧,還敢于邊虧邊開新店![2]

內(nèi)容摘要:餐飲老板內(nèi)參王新磊發(fā)于北京品牌設(shè)計(jì)之初就定義為“全國(guó)性”▼在進(jìn)入上海之前,57度湘準(zhǔn)備了很久。2004年2月19日,汪崢嶸在湖南長(zhǎng)沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌,把粵菜和湘菜進(jìn)行融合。4年之后,汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

讓汪崢嶸沒有預(yù)料到的是,一進(jìn)入上海,此前基本功并沒有帶來“開門紅”——“長(zhǎng)沙經(jīng)驗(yàn)”在上海水土不符。

“跨越太巨大了,房租從1塊變成了15塊(舉例),人力資源結(jié)構(gòu)變化......所有的都變了!蓖魨槑V對(duì)內(nèi)參君說,在那種情況之下,“沒有一件事情是對(duì)的”。

“成本過高,固定成本過高,什么都貴,人也貴,地方也貴,顧客又不知道你,好像哪兒都是不對(duì)的,要不然怎么會(huì)虧呢?”

如此境地,一般人早就撤了,但是,汪崢嶸沒有。

“上海市場(chǎng)是沒錯(cuò)的,我們本身品牌的特點(diǎn)、差異化也是沒錯(cuò)的,剩下的事情是我們要不斷的完善,這就需要一個(gè)過程!

汪崢嶸選擇了堅(jiān)持,并且邊虧損邊開新店。

她認(rèn)為,以57度湘進(jìn)入上海為例——

地方品牌要蛻變成全國(guó)性品牌

需要跨過這幾關(guān)

提高效率

當(dāng)房租變成15塊錢的時(shí)候,需要測(cè)算到每平米是什么樣的效率;供應(yīng)鏈、信息化管理優(yōu)化,跟上城市節(jié)奏。

做足細(xì)節(jié)

學(xué)會(huì)了測(cè)量店到地鐵店、公交車站的線路;學(xué)會(huì)了計(jì)算消費(fèi)者的行動(dòng)路線......甚至,一句“歡迎光臨”都要考慮怎么說會(huì)更好一點(diǎn)兒,因?yàn)?5家店都在說歡迎光臨。

有實(shí)力參與國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)

進(jìn)入上海市場(chǎng),是以國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)去的。房租就是這么高,愛租不租。店鋪位置就這么多,你要計(jì)算坪效動(dòng)線是多少,這個(gè)部分的競(jìng)爭(zhēng)是公平的。

堅(jiān)持,堅(jiān)持

57度湘進(jìn)入上海時(shí),宣傳力度不夠。在戰(zhàn)略性虧損時(shí)。汪崢嶸邊虧損邊開店,這一招的用意就是用規(guī);圃斐銎放菩(yīng),用多店面的規(guī)模化,以店面做成“硬廣告”。堅(jiān)持久了,客戶開始沉淀下來。

盤點(diǎn)當(dāng)初的對(duì)策,汪崢榮認(rèn)為有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

① 多店面做出規(guī)模,會(huì)形成品牌效應(yīng);

② 市場(chǎng)沒問題,品牌也沒問題,所以敢于堅(jiān)持;

③不把錢當(dāng)錢。

最終,在戰(zhàn)略性虧損了19個(gè)月之后,持平了。那一天是2010年5月7日,給汪崢嶸留下了很深、很深的印象。

現(xiàn)在,57度湘已經(jīng)在全國(guó)性品牌陣營(yíng)中有了自己的品牌矩陣,有了水貨、小豬豬、魚樂水產(chǎn)。

內(nèi)參君對(duì)話汪崢嶸

進(jìn)入上海虧了有多久?

虧了一年零七個(gè)月。

這個(gè)應(yīng)該有數(shù)據(jù)吧,虧了有多少?

每個(gè)月都虧,每個(gè)月都要往里面去補(bǔ)錢。方法的背后是態(tài)度,有方法沒態(tài)度,沒用的,有態(tài)度沒辦法也等于是零。

進(jìn)上海之前,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)有沒有一個(gè)顧慮,比如到那兒萬一人家不接受呢?

沒有顧慮。我們是很純粹想做餐飲這件事情的,我肯定要做一個(gè)全國(guó)餐飲品牌,我是一定要這樣做的,我也愿意這樣做。對(duì)我們來講,因?yàn)橹拔覀冏隽藥讉(gè)緯度的準(zhǔn)備,一是我的東西可以標(biāo)準(zhǔn)化,所以我的流程是可以標(biāo)準(zhǔn)化的,我具備連鎖的特點(diǎn),二是我的人才培養(yǎng)速度是快的,我可以解決人的問題。

這些虧都是哪幾個(gè)方面造成的,比如是推廣的原因還是出品的速度原因?

虧本的背后肯定有問題,成本過高,你的顧客對(duì)你又不了解,其實(shí)哪兒都是不對(duì)的,要不然怎么會(huì)虧呢?

……理想的成份太多?

我們對(duì)餐飲這件事情的赤誠(chéng)。這個(gè)赤誠(chéng)背后,你的投資,你所有吃的虧,交的學(xué)費(fèi),這都是實(shí)實(shí)在在的。做餐飲的,我覺得要考驗(yàn)的事情是你的目標(biāo),和你對(duì)這個(gè)行業(yè),對(duì)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的堅(jiān)持,也是考驗(yàn)?zāi)闶欠袷且粋(gè)實(shí)在人。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部