黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
從2003年成立至今,木屋燒烤已經(jīng)走過了13年,在這期間,大部分人看到的都是它店面處處生根、顧客排隊(duì)如長龍的光鮮表面,卻無人關(guān)心這55家門店憑借什么創(chuàng)造了今日的強(qiáng)大。它不僅需要其創(chuàng)始人價(jià)值觀的呈現(xiàn),運(yùn)營管理系統(tǒng)的搭建,團(tuán)隊(duì)的打造,更需要不斷的對(duì)不同情況做出記錄,迅速反應(yīng)和及時(shí)預(yù)測,這是一套對(duì)企業(yè)經(jīng)營模式不斷調(diào)整之后所得出的結(jié)果。
1月21日,以“餐廳運(yùn)營管理的終極目標(biāo):“無為而治”為題 ,木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍在掌柜攻略的分享活動(dòng)中,進(jìn)行了一次對(duì)木屋燒烤企業(yè)經(jīng)營管理模式的深度解讀,讓我們看看他怎么說:
不經(jīng)歷一波三折就想當(dāng)甩手掌柜?
中國有句古話叫做:“行有不得,反求諸己!币馑际钦f,這個(gè)世界上我們改變不了環(huán)境,改變不了任何人,唯一能改變的就是自己,只有當(dāng)自己改變,內(nèi)心的世界才會(huì)改變,環(huán)境和別人才能夠隨之而變化。作為木屋燒烤的創(chuàng)始人,我曾在不斷給自己找退路,找理由,在逃避的狀態(tài)下度過了大半生,事實(shí)上到今天為止,我所有的轉(zhuǎn)變也都是迫不得已的,原因真的是我找不到另外可以接盤的人。這就是說,你想當(dāng)一個(gè)甩手掌柜,前提是你必須要經(jīng)歷一波三折才行。
說到品牌成功的要素,我認(rèn)為有三點(diǎn),第一是你對(duì)這個(gè)品類的理解;第二是你對(duì)這個(gè)品類和生活方式聯(lián)系的解讀;第三是你對(duì)此生活方式所代表的價(jià)值觀的理解,且這三個(gè)是遞進(jìn)的關(guān)系。創(chuàng)立一個(gè)品牌的初期,其核心是你對(duì)于這個(gè)品牌和品類的真正目的是什么,如果你真正熱愛這個(gè)品類,那很多因素就是可控的,但如果你是因?yàn)榭磩e人做這個(gè)生意很火爆而去經(jīng)營,那這就會(huì)成為不可控的因素,且直接影響結(jié)果。正因?yàn)槲覍?duì)燒烤行業(yè)有一些理解,才讓木屋燒烤在13年的經(jīng)營過程中不斷調(diào)整。
到今天為止,木屋燒烤總共開了五十五家門店,但我很清楚,在這所有店面之中比較賺錢的店充其量不到20%,總結(jié)來看,這其中絕大部分的問題都出在了運(yùn)營和運(yùn)作的過程當(dāng)中。下面我跟大家談一談,木屋燒烤在13年的經(jīng)營過程中,我們對(duì)于運(yùn)營本身的理解以及對(duì)于運(yùn)營系統(tǒng)是如何搭建的。
左圖是木屋燒烤2013年在深圳開的一家創(chuàng)業(yè)店,也是一家虧損店的典型代表,但我們通過半年左右的時(shí)間真正把它做到了扭虧為盈。
開業(yè)頭兩個(gè)月,這家門店還是有盈利的,但兩個(gè)月過后就轉(zhuǎn)入了虧損狀態(tài),且一直持續(xù)了九個(gè)月之久。第一年我們的全年?duì)I業(yè)額只有四百八十萬,虧損近五十一萬,但2014年開始,我們的全年?duì)I業(yè)額是730萬,盈利41萬,2015年全年?duì)I業(yè)額達(dá)到了1030萬,盈利104萬。
通過分析我們總結(jié)了很多原因,比如說管理團(tuán)隊(duì)不穩(wěn)定,客源不穩(wěn)定,客數(shù)多,成本居高不下,營運(yùn)秩序混亂,不主動(dòng)營銷等等問題。
在這里,我總結(jié)了11個(gè)需要解決的點(diǎn),無論是人員,計(jì)劃,產(chǎn)品等各方面都有涉及到。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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