小餐廳融資千萬(wàn)，2017這幾類餐飲的機(jī)會(huì)來(lái)了！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1 餐飲零售化——麥當(dāng)勞、西少爺  

麥當(dāng)勞能成為世界級(jí)別餐飲企業(yè)是有原因的，因?yàn)樗�是高�?jí)層面的模式降維打劫，把餐飲做到了零售化。

在傳統(tǒng)餐飲門店，人坐滿了就坐滿了，有限的空間內(nèi)只能做那么多人，而在麥當(dāng)勞你可以看到人坐滿了，收銀臺(tái)也還在不停的收銀，它突破了面積上的限制。

去年大熱的西少爺也是走的這種模式，我們很難見到有人抱著一碗面，一碗飯邊走邊吃，卻能看到有人拿著一個(gè)肉夾饃，或者一個(gè)漢堡邊走邊吃。

雖然西少爺?shù)纳献�率一般只�?0%，但外帶和外賣的銷量卻十分驚人，所以這就是為什么西少爺要全部使用一次性餐具，這所有的一切都是在為“便捷”做準(zhǔn)備。

麥當(dāng)勞、西少爺這樣的餐飲企業(yè)，突破了傳統(tǒng)餐飲的最大痛點(diǎn)——空間限制。

2 快餐正餐化   

近兩年，一向以干凈、衛(wèi)生、快捷自詡的傳統(tǒng)快餐，不再被人們所需求。人們將需求轉(zhuǎn)向相對(duì)快些、性價(jià)比高、品質(zhì)好的快餐。

Shake shack是美國(guó)餐飲業(yè)的黑馬，主要銷售漢堡。

在美國(guó)Shake shack的江湖地位甚至讓麥當(dāng)勞感到懼怕，它不僅有高性價(jià)比，更好的體驗(yàn)感，還有高品質(zhì)。

Shake Shack不讓顧客站著點(diǎn)餐，所有漢堡也全部都是現(xiàn)做，所有牛扒也全部現(xiàn)煎，以保證最好的口味，7分鐘之內(nèi)會(huì)給顧客上齊所有的餐，盡管麥當(dāng)勞全部餐上齊的時(shí)間是1分30秒，但為了好吃越來(lái)越多的人已經(jīng)不在乎多等幾分鐘。

慢不是目的，慢的目的是為了好吃，用正餐的出餐和服務(wù)體驗(yàn)去PK快餐，你的優(yōu)勢(shì)就會(huì)很明顯。

3 正餐快餐化   

去年一年采訪下來(lái)，有一些餐飲企業(yè)有種讓我們驚呆了的感覺，本來(lái)是做火鍋，做正餐的，通過把整個(gè)選址，流程設(shè)計(jì)改變，變成了快餐的成本結(jié)構(gòu)。

比如說(shuō)人員配置，雖然是做正餐的，但并不依賴大廚，不設(shè)固定崗位，全員通崗，人力成本結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，比如面積縮小，以前做火鍋需要1000平面積，現(xiàn)在正餐快餐化后300平的面積就可以做了。

呷哺呷哺、樂凱撒都是屬于正餐快餐化的餐飲企業(yè)。

用快餐的成本結(jié)構(gòu)去打擊正餐，去打擊那些還在依賴廚師的店，大面積的店你的優(yōu)勢(shì)將不可撼動(dòng)。

4 賣水剛需化   

以往，去星巴克喝咖啡不是剛需，多數(shù)人都是為了去裝逼，但星巴克提出了第三空間的概念后，喝雖然不是剛需，可是坐一坐卻成了剛需，坐一坐的時(shí)候卻必然要點(diǎn)喝的。

最近兩年，在廣州、深圳等地風(fēng)靡的喜茶、貢茶，則滿足了90后年輕人對(duì)芝士奶茶的產(chǎn)品剛需。

一杯水30~40元的價(jià)格，比任何餐品都有天然的高毛利優(yōu)勢(shì)，想法把水變成剛需將是一件很牛的事情。

5 大品類中細(xì)分的前三甲  

做火鍋的很多，但是做毛肚火鍋的并不多，能在毛肚中做的最好的更不多，人們只記住了第一名巴奴毛肚火鍋。

披薩很多，但只有樂凱撒從披薩中分化出榴蓮披薩，并成了榴蓮披薩中的第一名，所以人們記住了它。

喜茶，如果只是普通的茶飲，恐怕也不會(huì)有年輕人心甘情愿的排幾個(gè)小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)就為了喝一杯茶，它占領(lǐng)了芝士奶茶品類的制高點(diǎn)。

能不能從大品類中分化出來(lái)？分化出來(lái)的市場(chǎng)空間有多大？現(xiàn)在自己的位置又在哪里？是不是這個(gè)品類中的前三甲？

賽道正確了，跑比賽的人也是至關(guān)重要的。

小結(jié)：  

雖然餐飲行業(yè)是最不缺現(xiàn)金流的行業(yè)，但如果真想規(guī)模化的餐飲企業(yè)最終都會(huì)走上資本化運(yùn)作的道路。

融資不僅能以更快的速度，更小的風(fēng)險(xiǎn)獲得更多的發(fā)展資金，如果有了融資瞬間就能開分店，餐飲企業(yè)可以拿錢開更多的店，形成品牌效應(yīng)，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

另外，餐企融資也能引起社會(huì)的關(guān)注度，增加品牌的活躍度，除去拿錢，融資也能為品牌帶來(lái)可貴的資源，在發(fā)展上清理路障。

所以資本并不是萬(wàn)惡的，只要在合適的階段拿適合的錢，找到懂餐飲，不幫倒忙的投資人資本對(duì)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展能起到了助推作用。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王春玲

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多