這個(gè)餐廳廚師全是老奶奶 真正做出了回憶中的味道

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在美國(guó)紐約的斯塔頓島，有一家名叫“愛(ài)諾特卡·瑪麗亞”的意大利“網(wǎng)紅”餐廳。不過(guò)，它走紅的原因并不是因?yàn)樗�的意大利菜，而是因�(yàn)槠洫?dú)特的運(yùn)作模式——在這家餐廳里每天負(fù)責(zé)掌勺的大廚并不是真正的職業(yè)廚師，而是來(lái)自世界各地不同國(guó)家的奶奶們。

以媽媽的名字命名餐廳

這家餐廳的老板喬迪·斯卡拉威拉是意大利人，他說(shuō)，自己開(kāi)這家店更像是一種機(jī)緣巧合。2006年，他從紐約布魯克林搬到了斯塔頓島，一次偶然的機(jī)會(huì)，他在街上看到了一處鐘意的店面，這就是今天“愛(ài)諾特卡·瑪麗亞”餐廳所在的地方。

那個(gè)時(shí)候，喬迪的母親剛剛?cè)ナ�，之前，他的姐姐和祖母也都已�?jīng)過(guò)世了。接連失去女性親人，讓喬迪傷感地懷念起奶奶在廚房做菜時(shí)的情景，于是便想開(kāi)一家專(zhuān)門(mén)由奶奶做菜的餐廳。

在他看來(lái)，雖然各個(gè)餐廳都有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師訓(xùn)練的大廚，但奶奶們可以給廚房帶來(lái)許多與專(zhuān)業(yè)廚師不一樣的東西。喬迪覺(jué)得，奶奶做的飯菜中有她們投入的情感，她們的菜譜里飽含著幾代人的家庭情感。

在開(kāi)店之前，喬迪沒(méi)有任何經(jīng)商或經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn)，但他依然堅(jiān)持把餐廳開(kāi)了起來(lái)，餐廳名“愛(ài)諾特卡·瑪麗亞”就是他母親的名字。用喬迪自己的說(shuō)法，他當(dāng)時(shí)是在“用心經(jīng)營(yíng)，而不是靠商業(yè)頭腦”。

餐廳老板喬迪和一位“奶奶大廚”

伴隨著喬迪的愛(ài)意和創(chuàng)意，餐廳就這么開(kāi)了起來(lái)。一開(kāi)始，店里所有的奶奶廚師們都來(lái)自意大利，直到2015年時(shí)，店里有了第一個(gè)非意大利籍的廚師，那是一名來(lái)自巴基斯坦的奶奶。

從那以后，餐廳開(kāi)始聘用越來(lái)越多的來(lái)自其他國(guó)家的奶奶擔(dān)任廚師。如今，這些大廚奶奶們來(lái)自斯里蘭卡、日本、俄羅斯、哥倫比亞、亞美尼亞、菲律賓等國(guó)，遍及歐亞美洲。

食客在這里能吃到全世界的美食  

餐廳的大廚奶奶多起來(lái)以后，還有“意外收獲”。當(dāng)只有意大利奶奶當(dāng)廚師時(shí)，她們可能會(huì)互相攀比，比如誰(shuí)做的意面最好吃，誰(shuí)調(diào)制的醬汁又最美味。不過(guò)，餐廳現(xiàn)在實(shí)行了一種新制度——廚師輪換制。

每天有兩名主廚“當(dāng)值”，一名是來(lái)自意大利的奶奶，另一名則是來(lái)自其他國(guó)家的奶奶，她們會(huì)根據(jù)本國(guó)的特色菜品來(lái)制定當(dāng)天的菜單。每晚當(dāng)值的主廚又會(huì)再分配一名副廚來(lái)?yè)?dān)任助手。

一些“大廚奶奶”的合影

這樣一來(lái)，每天餐廳菜單上的一半菜品是固定的意大利菜，另一半菜品則天天更換。比如星期五是斯里蘭卡菜，星期四就是菲律賓菜，星期二又換成了亞美尼亞菜。有一次一名正在用餐的顧客問(wèn)起了下個(gè)星期天是什么菜，廚師奶奶告訴他：俄羅斯菜。

廚師輪換制讓原先的攀比現(xiàn)象也消失了。由于兩名廚師來(lái)自不同的國(guó)家，所做的菜品也不同，她們反而會(huì)互相幫助起來(lái)，討論的問(wèn)題也變成了“這道菜是怎么做的？”“那道菜的味道怎么樣，原料是什么？”

這種個(gè)性化的廚師輪換制也讓店里的菜品變得更加豐富多樣。在這里，你能看到這樣的場(chǎng)景——一名顧客正在吃正宗的日式料理，他旁邊的人則在享受意式烤面的美味，而另一名顧客可能點(diǎn)的是餃子和餛飩。

正因如此，這家店吸引了許多顧客來(lái)用餐，還有人特地開(kāi)車(chē)跑了幾百里過(guò)來(lái)，只為嘗一嘗奶奶們做出的美味。大家都覺(jué)得，對(duì)顛了一輩子大勺的奶奶們來(lái)說(shuō)，做出口味地道的家常菜簡(jiǎn)直再容易不過(guò)了。

餐廳獨(dú)特的運(yùn)作模式和兼具各國(guó)不同風(fēng)味的菜品更是一大亮點(diǎn)，如今餐廳可謂一桌難求，甚至還有國(guó)外的游客專(zhuān)門(mén)提前預(yù)約。

懷念來(lái)自奶奶的味道  

隨著餐廳的發(fā)展壯大，前來(lái)應(yīng)征的奶奶們也越來(lái)越多。來(lái)自日本東京埼玉縣的由美就是被“破格錄用”的，因?yàn)樗�還沒(méi)當(dāng)上奶奶。由美的拿手菜是蝦餃湯，她的副廚則是一名來(lái)自西伯利亞的奶奶。

被“破格錄用”的由美。

其實(shí)，由美最初來(lái)這兒是為了學(xué)做波蘭菜，因?yàn)椴蛷d還提供烹飪課程服務(wù)。人們可以報(bào)名參加這兒提供的免費(fèi)一對(duì)一烹飪課程，向來(lái)自各國(guó)的奶奶們學(xué)習(xí)烹飪的方法，體會(huì)各國(guó)豐富多彩的文化。

這項(xiàng)課程在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，報(bào)名的人已經(jīng)排到幾個(gè)月以后了。由美也是在學(xué)完她最初報(bào)名的課程后，收到了店長(zhǎng)喬迪的邀請(qǐng)，來(lái)到店里分享自己擅長(zhǎng)的日式料理做法。

和由美一起值班的是正在樓下廚房里忙活的阿蕾佐。阿蕾佐今年61歲，25年前她從意大利的那不勒斯前往美國(guó)，定居在布魯克林。

阿蕾佐奶奶

阿蕾佐從小是窮人家的孩子，她的成長(zhǎng)環(huán)境決定了她的烹飪方式，她所帶來(lái)的菜品都是那種老式而簡(jiǎn)單的家常菜，所用的原料也大多是人們可能會(huì)棄之不用的原料，比如雞肝、雞心和雞胗等。

喬迪說(shuō)，阿蕾佐做的菜很有代表性，可以說(shuō)是地道的“食物起源”。

對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，祖母在心中的地位永遠(yuǎn)是無(wú)法替代的——奶奶不僅教會(huì)你烹飪美食的方法，更多的還有為人處世和做人的道理。

喬迪說(shuō)，沒(méi)有什么比祖母教會(huì)你的食譜更值得學(xué)習(xí)的了，因?yàn)槟窍笳髦��?jīng)過(guò)了幾代人傳承下來(lái)的家族紐帶。

在“愛(ài)諾特卡·瑪麗亞”，人們真正理解了“奶奶食譜”所蘊(yùn)含的概念。在這里你會(huì)發(fā)現(xiàn)，顧客們?cè)谟貌蜁r(shí)總會(huì)談起他們的媽媽和奶奶。

除了享受美食外，進(jìn)店的顧客們更像是踏上了一場(chǎng)記憶之旅，關(guān)于奶奶的回憶總是美好中帶著懷念，這不僅為餐廳營(yíng)造了完美的氛圍，同時(shí)也使餐廳更具人情味。

或許，這也正是人們?yōu)槭裁聪矚g這家餐廳的重要原因

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本文轉(zhuǎn)載自：齊魯晚報(bào) 作者：王曉瑩

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