那些嚇?biāo)劳獾厝说拿朗?/h1> 2018年02月04日  轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易沸點工作室《噠噠》欄目

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上海菜清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時代氣息，因為口味清淡、滋味豐富、口感平和，當(dāng)?shù)厝藗儗Ξ?dāng)?shù)乜谖兜囊蕾囆暂^強。再者，作為現(xiàn)代大都市，新穎秀麗、刀工精細(xì)、配色和諧的上海菜是一種典型的文化象征。

在成都地區(qū)，考古發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)在元謀人生活的170萬年前，大量的竹鼠、兔、小靈貓、野豬、羚羊等四十多個種類的動物為這個地區(qū)人類的發(fā)展提供了豐厚的食料。由于萬山阻斷的地理環(huán)境，四川盆地與外部文明的聯(lián)系薄弱，近乎割裂與隔絕。大量種植的辣椒、花椒等香辛料可以幫助當(dāng)?shù)厝遂顫瘢�因此形成了辣、酸、麻與眾不同的嗜味。

2017成都武侯祠大廟會的麻辣兔頭。 | 視覺中國

基于此，依據(jù)中國飲食文化區(qū)位類型的不同，將中華食文化圈劃分為11個小圈。

以東南飲食文化圈為例，東南多丘陵，臨海、雨水充沛，稻米、蔬菜水果、海產(chǎn)畜禽都十分豐饒。但是，嶺南地區(qū)多山陰濕，瘴氣較多，是蛇蟲鼠蟻的天堂。與發(fā)達(dá)的中原和江南不同，嶺南地區(qū)有各種飛禽走獸。

因此，東南一帶的人吃野味，最早是因為生存條件的窘迫，如田鼠、水蛇等。清末以來，無論是閩粵還是客家，都有海外貿(mào)易經(jīng)商的傳統(tǒng)，因此，東南地區(qū)的飲食文化開始帶有明顯的商業(yè)性征，重視高檔稀貴，珍惜野味常常出現(xiàn)在餐桌之上。

從客觀來看，不同地域的美食和口味往往由氣候條件、自然環(huán)境和個人基因等因素直接相關(guān)，但是口味作為一種主觀感受，恐怕與各地人的飲食習(xí)慣和情懷有關(guān)。

汪曾祺《端午的鴨蛋》寫道：“敲開空頭，筷子一扎，紅油'吱'的冒了出來�！蹦菢拥漠嬅�，讓人抑制不住地咽了咽口水，除了家鄉(xiāng)的味道，高郵咸鴨蛋還包裹著童年的樂趣、豐富多彩的生活。

市井中，美食承載著人們對生活的理解和期望。豆汁兒的味道很怪，但這就是老北京的味道；北方人覺得沙茶面很膩，但廈門人覺得它無比香甜。關(guān)于甜豆?jié){和咸豆?jié){的爭執(zhí)，執(zhí)念還是來源于每個人生長的土地和心中故鄉(xiāng)的味道。

每個人對美味佳肴的定義和感受都不一樣，管你愛不愛吃，反正你眼中的奇葩美食，我吃得津津有味。

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