日料殺入餐飲市場(chǎng)第八位，這些亞洲菜系憑啥如此火爆？

俗話說(shuō)，外來(lái)的和尚好念經(jīng)！

近日，美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》中，數(shù)據(jù)顯示：日料殺入中國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額第8位品類，市場(chǎng)占有額高達(dá)4.5%，秒殺中國(guó)八大菜系的粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、蘇菜、魯菜。而同樣是亞洲菜系的韓國(guó)菜、東南亞菜分別位于第11和第18位。

中國(guó)素來(lái)有飲食王國(guó)之稱，菜系體系完善，菜品種類繁多，是世界飲食歷史上一顆璀璨的明珠。但是，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)為何頻頻被西餐、日料、韓餐、東南亞菜系等外來(lái)品類奪去風(fēng)頭？這些菜系的成功背后是怎樣的市場(chǎng)邏輯？

東南亞菜系，市場(chǎng)多元化帶來(lái)的機(jī)會(huì)

改革開(kāi)放不僅為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)帶來(lái)開(kāi)放性的經(jīng)濟(jì)政策，也給消費(fèi)者帶來(lái)更為開(kāi)放的生活習(xí)慣。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的日漸成熟，給予了同樣生于亞洲的東南亞菜系一個(gè)極好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

和日料、韓餐相比，東南亞菜系是一個(gè)較為籠統(tǒng)的稱呼。它包括東南亞以及南亞部分國(guó)家如泰國(guó)、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚(yú)、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等。

目前，東南亞菜系在國(guó)內(nèi)的餐飲占比超過(guò)1%，遠(yuǎn)超過(guò)多許多特色菜系。作為最早進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的外來(lái)菜系之一，東南亞菜系曾經(jīng)紅極一時(shí)。好比如泰國(guó)菜、印度菜，曾是年輕消費(fèi)者頗為追捧的熱門(mén)菜系，如今卻略有失寵。

而這兩年年，曾在許多人眼中不入流的越南菜，開(kāi)始成為朋友圈和微博常見(jiàn)的異域菜系。

最近，一家越南菜連鎖餐廳品牌“越品”，宣布獲得弘毅投資旗下香港上市公司百�？毓蓱�(zhàn)略投資，此舉把越南菜帶入到了與“百福系”其它幾家中餐連鎖和合谷、遇見(jiàn)小面、西少爺?shù)纫黄鹂焖侔l(fā)展的軌道。

盡管，東南亞菜系在中國(guó)市場(chǎng)因其口味的差異化發(fā)展并不算迅猛，但是小眾餐飲品類在日漸多元化的餐飲市場(chǎng)，以自己天然的新、奇、特屬性，自帶差異化特色，在當(dāng)下激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，反而從深閨走向臺(tái)前。

韓國(guó)菜，借助“韓潮”的東風(fēng)

在很多沒(méi)有吃過(guò)韓國(guó)菜的消費(fèi)者眼中，韓國(guó)菜就是泡菜、炸雞和烤肉。而這些品類印象的形成，大多源于風(fēng)靡全國(guó)的韓國(guó)電視劇有關(guān)。

在韓國(guó)潮流的瘋狂轟炸下，很多小朋友都能說(shuō)出“下雨天,炸雞和啤酒更配哦”這樣的經(jīng)典臺(tái)詞。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲界

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