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社區(qū)餐飲距離風口只有五步之遙

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：餐飲公會作者：蔣溪

內(nèi)容摘要：“社區(qū)餐飲是未來風口還是大坑？到底值不值得做？”——這是讓不少餐飲老板左右為難的選擇題。與備受追捧的商圈餐飲相比，社區(qū)餐飲仍是一塊廝殺者未批量進入的“處女地”，多見單打獨斗、不成規(guī)模者，鮮有以社區(qū)為主...

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“社區(qū)餐飲是未來風口還是大坑？到底值不值得做？”——這是讓不少餐飲老板左右為難的選擇題。

與備受追捧的商圈餐飲相比，社區(qū)餐飲仍是一塊廝殺者未批量進入的“處女地”，多見單打獨斗、不成規(guī)模者，鮮有以社區(qū)為主營業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)崛起。

互聯(lián)網(wǎng)力量的介入，使得一切都在悄然改變。只要走對這五步，誰說社區(qū)餐飲抓不住風口？

中國的城市化水平正在逐步提高，社區(qū)化概念日益普及，受此影響，個人及家庭對社區(qū)的衣食住行等配套服務(wù)要求會越來越高，以社區(qū)為載體的便民化餐飲消費需求勢必走強。

80后、90后等新生代主力消費群體正在崛起，這一消費群體的主要特征是上班族、宅、圖方便、沒時間做飯或不會做飯，付費用餐習慣相對穩(wěn)定。

社區(qū)餐飲目前的競爭度小，大部分餐飲品牌扎堆商場餐飲時，如果有餐企獨辟蹊徑開辟新市場，既能有效避免正面戰(zhàn)爭，還能先行籠絡(luò)社區(qū)人群、占有市場主動權(quán)。

所以說，社區(qū)餐飲這盤棋值得好好下。關(guān)鍵是，怎么下？

第一步：選址居民集中地、周邊配套盡可能完整

社區(qū)餐飲并不是狹義上的“小區(qū)餐館”，而是指除商場等場所外、有穩(wěn)定人流量的聚集地，選址時不要只盯著社區(qū)有多少人，周邊寫字樓、商場等，也是一個極為重要的加分項。

需考慮所選社區(qū)的入住情況、人流量和人群消費能力，還有周邊商業(yè)配套及供需情況、開發(fā)商的品牌及后期運營能力等。

很多社區(qū)出于環(huán)保等因素考慮，會對餐飲店有選址、規(guī)模、設(shè)備等方面的限制，開店前需要一一明確此類因素會不會影響日后經(jīng)營。

樣本：新寶燒味茶餐廳

▲ 新寶燒味茶餐廳在街邊店拼命擠進商超店的大背景下另辟蹊徑而產(chǎn)生，致力于做“社區(qū)茶餐廳品牌店”。

深圳的新寶燒味茶餐廳，這幾年把社區(qū)連鎖餐飲做得有聲有色。餐廳對新開店的選址很謹慎，只選擇本地居民和富人較為集中的地方，同時要求幾公里內(nèi)須有商場、超市等，這樣就在源頭上控制了客流量不足等風險。老板陳偉雄就認為，“社區(qū)店把位置選好了、把菜品做好了，餐廳的品牌格局自然會形成”。

第二步：定位摸清并瞄準目標用戶群體需求

相較于商超的錯綜復雜，社區(qū)餐飲的用戶群體和需求習慣要更為集中和明確。所以，要善于分析和定位餐廳所在社區(qū)的核心用戶是哪群人？他們的核心需求是什么？痛點又有哪些？搞清楚了這些，才好進行定位，這也是開店前必須做、且最為重要的準備工作。

樣本：上海大飯?zhí)?

上海大飯?zhí)么蠖鄷x擇背靠社區(qū)而建，裝修風格大氣，良好的用餐環(huán)境及高性價比，成為其傲居當?shù)夭惋嬍袌龅臍⑹诛怠?

上海大飯?zhí)檬且患业湫偷纳鐓^(qū)餐飲連鎖企業(yè)，被稱為“自家屋里廂的餐廳”，近年因其高性價比而火爆全城。上海大飯?zhí)玫亩ㄎ环浅Ｃ鞔_，即瞄準“四小”：小生日、小聚會、小白領(lǐng)、小家庭，餐廳的菜品設(shè)計、裝修風格、服務(wù)特色、定價策略等始終圍繞這四個維度做文章，堅持“大廚、小菜、大飯?zhí)谩薄?

樣本：北京群生記

群生記無論是從裝修環(huán)境、還是菜品設(shè)計上，都會以迎合社區(qū)年輕用戶為主要目的。

北京群生記，是正餐品牌“群生世家”為向社區(qū)餐飲延展而開拓的副品牌。群生記的邏輯是：死盯“新社區(qū)、小家庭”，抓住社區(qū)年輕用戶這一主要消費群體，通過時尚、社交等元素的巧妙融入，來體現(xiàn)差異化和創(chuàng)新性，從而構(gòu)筑起核心競爭力。

第三步：服務(wù)用體驗式服務(wù)來鏈接社區(qū)與家庭

與商場餐飲強調(diào)環(huán)境、格調(diào)等不同，社區(qū)餐廳的用戶對于此類營銷噱頭并不敏感，他們看重的是菜品、品質(zhì)、價格、服務(wù)等因素，尤其是服務(wù)。

中國的社區(qū)多以家庭為單位，如果餐廳在門店體驗當中能充分體現(xiàn)社區(qū)化、家庭化元素，用更接地氣的方式去貼近用戶，甚至考慮提供除餐飲外的延伸服務(wù)，充分融入到社區(qū)與家庭當中，這些舉措往往會收到意想不到的效果。

樣本：德克士

德克士于2014年首次嘗試在全國門店開展家庭日活動，一年接待逾20萬個家庭，深受家庭用戶的喜愛。

德克士此前在中國的擴張之路并不算順利，戰(zhàn)略調(diào)整后選擇與肯德基、麥當勞錯位競爭，并將運營重心放在了市場相對空白的社區(qū)餐飲，經(jīng)營理念強調(diào)“回歸家庭、回歸社區(qū)”。德克士通過在門店定期舉辦家庭活動，建立起餐廳和消費者的持續(xù)互動，還充當了“鏈接社區(qū)和家庭關(guān)系”的樞紐平臺。