未來餐飲的發(fā)展趨向

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

文/胡語(笑瞰人生ljm)

從地球上有了人，也就有了“吃”，人活著必須得吃飯。“吃”從菇毛飲血開始，經(jīng)歷了石烹、水烹、油烹的階段性發(fā)展;隨著“吃”的不斷升級，越“吃”越復(fù)雜，越“吃”越講究，這也是吃的共性與特點(diǎn);后又把“吃”慢慢地發(fā)展成了“餐飲”，直至到現(xiàn)在的烹飪多樣化，操作規(guī)范化，運(yùn)作程序化，經(jīng)營連鎖化的當(dāng)今年代。

當(dāng)今的“吃”，又被演變成了一種時尚的文化，也就是大家熟知的“餐飲文化”。說到文化，那文化又是什么呢?文化從廣意上講，就顯得比較模糊和復(fù)雜;從狹上看，又覺得籠統(tǒng)和膚淺。折中復(fù)雜與籠統(tǒng)間，文化也就是人們長期創(chuàng)造形成的一種受大眾喜愛并且能被接受的產(chǎn)物，是人們認(rèn)可的社會現(xiàn)象與生活習(xí)慣;也是一個國家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、行為規(guī)范、思維方式、價值觀念等的積淀物。餐飲既然已經(jīng)發(fā)展到了文化，那對于“吃”的研究，也就成了幾代餐飲人嘔心瀝血為之奮斗的目標(biāo)了。

隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的突飛猛進(jìn)，國民生活水準(zhǔn)的不斷提高，人們對“吃”和怎樣“吃”是愈來愈講究了，且還到了挑剔的地步。這對于當(dāng)代餐飲人來說，是一個新的挑戰(zhàn)，如再不認(rèn)清形勢，或想潦草地一筆帶過這個現(xiàn)實(shí)性的實(shí)質(zhì)問題，恐怕餐飲業(yè)和餐飲人交的不是自己的白卷，而是時代發(fā)展的白卷，任何從事餐飲行業(yè)的人都會說“NO”。

但，現(xiàn)在飯店林立，行業(yè)的競爭激烈，要想生存，也只能以消費(fèi)者為中心，借助一定的經(jīng)營要素，通過一定的經(jīng)營手段，運(yùn)用一定的經(jīng)營策略;樹立正確的經(jīng)營理念，選擇最佳的經(jīng)營方案;在發(fā)展中求發(fā)展，在笑聲中找差距，在競爭中求生存。是以，發(fā)展中競爭，競爭中發(fā)展，也就成了行業(yè)中不能被忽視和不敢被忽視的焦點(diǎn)問題。

我國的餐飲，從八十年代未九十年代始發(fā)展至今，已從一個閉鎖的時代走向了改革后的主題，向新時代的現(xiàn)代化方向發(fā)展。但，不管餐飲發(fā)展到什么年代，或在一個時代中有什么樣的百變趨勢，萬變不離其宗的是，跳不出“民以食為天”的基礎(chǔ)生存概念。也就是說，怎么“吃”和怎樣“吃”是消費(fèi)者說了算，而并非是搞餐飲的所決定;搞餐飲的只能宣傳與誘惑，到那里去就餐是消費(fèi)者來決定的。換言之，只有符合了消費(fèi)者的綜合需求，行業(yè)才能立足于不敗之地。美國科學(xué)院院士張光直斷言“達(dá)到一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過人的肚子”。因此，“吃”這個最為原始，最為基礎(chǔ)的問題，在人類賴以生存的進(jìn)化史中，被切入了人類精神內(nèi)核的物質(zhì)層面。那么“吃”什么，怎么“吃”及怎樣去迎合消費(fèi)者胃口的問題，也就是我們當(dāng)代餐飲人所要研究的課題。

經(jīng)營是中心，管理是手段，服務(wù)行業(yè)是有形服務(wù)和無形服務(wù)的二者合一;其公式是100-1=0.。餐飲行業(yè)，消費(fèi)者的滿意度是至高無上的;能讓消費(fèi)者一如既往滿意下去的不變資本，也只有一如既往的服務(wù)至上。要想服務(wù)至上，只有從科學(xué)合理的管理入手，提高和發(fā)揮員工的主觀能動性，充分調(diào)動員工的工作積極性;適時考核員工的業(yè)績，極時糾正員工在工作上的錯誤，只有在軟件和硬件中不斷地提高自我，才能使消費(fèi)者高興而來，滿意而歸。在經(jīng)營中，或多或少都會存在著一定的問題，這也是發(fā)展中的必然，這時就要客觀地對待，及時的糾正，在工作中不斷地完善自我。

現(xiàn)在多數(shù)飯店經(jīng)營思路狹窄，標(biāo)新立異者少，墨守成規(guī)者多;經(jīng)營者要考慮到自己的優(yōu)勢，也要考慮到自己的劣勢;同時還要考慮自己的地理位置、環(huán)境優(yōu)勢、收入效益等等。盡量與周邊的店交叉開經(jīng)營手法，做到你無我有，你有我優(yōu);再從內(nèi)部著手，充分發(fā)揮物盡其用的良好傳統(tǒng)習(xí)慣，降低成本毛利，不斷有新思路、新品牌，要走到同行業(yè)的前面去，讓別人跟著你的思路轉(zhuǎn)，使自己在高速中前進(jìn)。

今后的餐飲行業(yè)，會在不斷的倒下一批和退隱一批中循環(huán)地轉(zhuǎn)圈;如把餐飲行業(yè)以百分比來論，那百分之七十的飯店走向了各種說不明，道不清的死亡之路;百分之二十五的飯店，盡管拳打腳踢，用盡了全力，使盡了渾身解數(shù)，也都徘徊在死亡的邊緣;只有百分之五的飯店是掙錢的，當(dāng)然，在這百分之五中，也都有一本哭笑不得的血淚史。

要想自己站在這百分之五的行列中，必然得符合當(dāng)今的形勢，要有超前的眼光去洞察未來行業(yè)的發(fā)展前景。

一、用現(xiàn)代科技打破傳統(tǒng)的經(jīng)營模式

用現(xiàn)代科技發(fā)展線上平臺，利用網(wǎng)絡(luò)、微信等工具拓展自己的經(jīng)營渠道;以外賣、團(tuán)購、預(yù)定等手段促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展;用各種網(wǎng)絡(luò)手段開展?fàn)I銷活動，推出自已的優(yōu)勢品牌，使更多的人了解你，認(rèn)識你，從而走進(jìn)千家萬戶的消費(fèi)者心里。使你的品牌在千家萬戶中“生根發(fā)芽，落地開花”，最后“瓜熟蒂落”。

二、反璞歸真還菜肴其本質(zhì)

時代只是個過程，它不能代表其發(fā)展的實(shí)質(zhì)。餐飲從八十年代未九十年代始，能疲憊地走到今天，且還要走向未來，這也是市場規(guī)律之使然。餐飲在這三十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨中，從初期的嗷嗷待哺，中期的鼎盛輝煌，到現(xiàn)今的搖搖欲墜，這和其自身的發(fā)展規(guī)律是分不開的。特別是客觀的大氣候影響和沖擊著整個餐飲市場，一大批利益熏心的餐飲從業(yè)者，把各種不符合標(biāo)準(zhǔn)及違反行業(yè)道德之物品推上了餐桌，使本來就在懸崖邊緣徘徊的餐飲發(fā)展，走進(jìn)了岌岌可危的死亡胡同。

如要擺脫現(xiàn)有的困境，餐飲必須得反璞歸真，以菜品的本來面貌還消費(fèi)者一個公道。現(xiàn)在人們生活小康，身體保健是第一，懷舊念古是天性，山珍粗貨、綠色食品，再結(jié)合合理的膳食搭配，加上原汁原味的烹飪手法，是必是未來餐飲的發(fā)展趨向。

三、降低成本讓利于顧客

隨著市場經(jīng)濟(jì)的萎縮，泡沫經(jīng)濟(jì)背離了資產(chǎn)市場價格，是經(jīng)營者和消費(fèi)者都進(jìn)入了二難的境地。經(jīng)營者在房租高、貨源價格高、人力成本高、能源費(fèi)用高等漩渦中掙扎;而消費(fèi)者也在眾多的水漲船高中受害。如餐飲從業(yè)者不能在這惡性循環(huán)的二難中自拔，必將走向滅亡。降低成本讓利于顧客，是餐飲行業(yè)和其它行業(yè)永遠(yuǎn)不變的制勝法寶，也是未來餐飲發(fā)展的大勢所趨。

四、樹立品牌形象發(fā)展連鎖經(jīng)營

樹立品牌形象，使行業(yè)者的優(yōu)勢品牌名冠千家萬戶，使自己的產(chǎn)品供不應(yīng)求。在品牌效應(yīng)得以彰顯時，也是建立連鎖經(jīng)營的最佳時機(jī)。行業(yè)在連鎖經(jīng)營的高度統(tǒng)一管理下，不但提高了協(xié)調(diào)的統(tǒng)一能力，也在統(tǒng)一的安排中，降低了各種可節(jié)省的開支;打破了落后的經(jīng)營管理模式，改變了低效率的工作作風(fēng)，同時也帶動了行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了傳統(tǒng)的閉鎖經(jīng)營理念，提升了單一經(jīng)營的競爭能力，從而提高了最大化的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，彰顯了行業(yè)應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，品牌形象和連鎖經(jīng)營是未來餐飲發(fā)展的航母艦。

五、調(diào)整廚師隊(duì)伍提高菜品質(zhì)量

廚師是菜肴出品的保障，也是降低行業(yè)綜合成本的“操盤手”。一支高素質(zhì)的廚師團(tuán)隊(duì)，是今后行業(yè)向集團(tuán)化經(jīng)營進(jìn)軍的靈魂支柱。特別是中餐在操作還未系統(tǒng)化，運(yùn)作還沒規(guī)范化的同時，中菜的出品往往是以廚師的心情、身體、責(zé)任、經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)的高低、職業(yè)道德的好壞而定，加之烹飪原料良莠不齊的不確定因素，也導(dǎo)致了產(chǎn)品質(zhì)量的不確定性。因此，調(diào)整廚師隊(duì)伍，整頓廚房班子，也是未來餐飲發(fā)展中，必不可少且行之有效的管理措施。

總之，不管今后餐飲行業(yè)的走向是悲是喜，作為一個餐飲人，都要腳踏實(shí)地一步一個腳印地去做好自己的本職工作，去不斷地提高自已，嚴(yán)格要求自己;只有這樣，你才能在未來的行業(yè)發(fā)展中，得以勝任，委以重任。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多