如何轉(zhuǎn)變酒店餐飲經(jīng)營(yíng)模式

　生存壓力不斷加大，傳統(tǒng)餐飲越來(lái)越難做，一些餐飲企業(yè)面對(duì)巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力紛紛轉(zhuǎn)型，開(kāi)始嘗試服務(wù)外包、推出社區(qū)便民連鎖店，甚至在淘寶上開(kāi)網(wǎng)店等，以尋找新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，酒店的經(jīng)營(yíng)模式正從過(guò)去“解決顧客一頓飯”走向“解決顧客一日三餐”。

　　記者昨天在采訪中了解到，隨著餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的改變，廣大上班族或?qū)⒏鎰e難吃的盒飯，在食堂就能享受到酒店提供的美味菜肴�！爸形绯允裁矗渴程眠�是外賣(mài)？”這是很多上班族每天都要思考的“難題”。在上班族面臨用餐煩惱的同時(shí)，不少酒店也在面臨另一個(gè)煩惱：生意難做，中午顧客太少，有時(shí)服務(wù)員甚至比顧客多，資源嚴(yán)重浪費(fèi)。

　　面對(duì)這一“難題”，一些敢于吃螃蟹的酒店給出了“答案”：服務(wù)外包，把酒店的菜肴端進(jìn)單位食堂，讓上班族不出公司門(mén)就能吃到可口的菜肴。“酒店推出‘服務(wù)外包’，在一定程度上來(lái)說(shuō)是被‘逼’出來(lái)的”，水天堂企業(yè)的負(fù)責(zé)人梅潤(rùn)身說(shuō)：“用工成本越來(lái)越高，房租水電不斷上漲，生存壓力越來(lái)越大，如果不搞創(chuàng)新，路就會(huì)越走越窄。”

　　有數(shù)據(jù)顯示，從2002年到2012年，10年之間餐飲業(yè)員工工資漲了350%，食用油漲了120%，豬肉漲了136%，房租漲了400%，水電費(fèi)漲幅超過(guò)60%，巨大的生存壓力使得不少酒店不得不退出市場(chǎng)。“以前干將路有很多大酒店，新皇宮、老皇宮、天竺、顧亭，這些酒店當(dāng)年生意都不錯(cuò)，現(xiàn)在都關(guān)掉了，整條干將路，較大的酒店只剩下了貴賓樓一家”，梅潤(rùn)身說(shuō)：“傳統(tǒng)酒店要轉(zhuǎn)型升級(jí)，服務(wù)外包是一個(gè)嘗試，這是一個(gè)很大的市場(chǎng)”。

　　和水天堂一樣，老字號(hào)會(huì)員單位大鴻運(yùn)酒店也正在嘗試“走出去”的路子。從去年9月開(kāi)始，大鴻運(yùn)就在市區(qū)推出了綠色食品便民連鎖店，通過(guò)中央廚房配送的方式，解決市民的一日三餐問(wèn)題。短短一年間，連鎖店的數(shù)量已經(jīng)突破20個(gè)。與此同時(shí)，大鴻運(yùn)還在管理市區(qū)五家單位的食堂，不僅解決了員工的用餐問(wèn)題，特設(shè)的“小食堂”還大大降低了單位的吃喝招待費(fèi)用。大鴻運(yùn)的淘寶店不僅銷(xiāo)售菜肴，還銷(xiāo)售各種蘇州土特產(chǎn)，銷(xiāo)售量在蘇州各土特產(chǎn)網(wǎng)店中名列前茅。“我們建有2萬(wàn)平方米的大型中央廚房，市區(qū)有十幾家門(mén)店，不僅有采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，還有閑工優(yōu)勢(shì)”。

　　水天堂企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，為了推出服務(wù)外包，目前水天堂已經(jīng)注冊(cè)了“水天堂快食家有限責(zé)任公司”，未來(lái)合作單位的食堂菜肴都將由中央廚房統(tǒng)一加工，再由專門(mén)的運(yùn)輸車(chē)送到食堂，后期的加工烹飪也由水天堂的服務(wù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，屆時(shí)菜肴品種將超過(guò)200道，食堂菜難吃的局面將從此被打破。

　　記者了解到，目前蘇州除了索迪斯等大型外資企業(yè)涉足餐飲外包外，本地的新城花園酒店、會(huì)議中心酒店等星級(jí)酒店也推出了餐飲外包服務(wù)，而進(jìn)軍餐飲外包市場(chǎng)的社會(huì)性餐飲企業(yè)目前仍處于嘗試和起步階段。蘇州餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鐘慎明對(duì)此表示，在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的形勢(shì)下，社會(huì)性餐飲企業(yè)推出外包服務(wù)是一個(gè)大膽的嘗試，不僅有效地解決了食堂難搞、菜難吃的問(wèn)題，也為餐飲企業(yè)找到了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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