購(gòu)買餐館要注意些什么？

   相對(duì)于新建餐館來說，通過購(gòu)買的方式來獲取一間餐館，是花錢比較少且比較現(xiàn)成的一種辦法。

   如果購(gòu)買餐館的價(jià)錢較為合適，那么購(gòu)買一間現(xiàn)成的餐館自己來重新經(jīng)營(yíng)是劃算的。它起碼可以通過前一任餐館的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，證明了餐館所處的位置是適合開餐館的，而且還擁有一定數(shù)量的客源和回頭客。而且因?yàn)橥瑯佣际歉泔嬍尺@一行，所以，原有餐館的布局、裝置、裝修、設(shè)施基本上都配備齊全，且能使用，不需要花太多的財(cái)力、精力和時(shí)間去規(guī)劃設(shè)計(jì)。從餐館的軟件方面來看，如果原有餐館在當(dāng)?shù)氐穆曌u(yù)和口碑都不錯(cuò)，還能增加買家經(jīng)營(yíng)成功的可能性。

   當(dāng)然，凡事無(wú)絕對(duì)。準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓的餐館肯定會(huì)存在某些不足，這就需要買家認(rèn)真分析和推敲。通常投資者事先對(duì)自己未來的餐館，一般都有一個(gè)大致的模式和理想中的市場(chǎng)目標(biāo)，一旦到了購(gòu)買現(xiàn)場(chǎng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有這樣或那樣的問題，與自己理想設(shè)計(jì)的不相吻合。

   這里將會(huì)涉及幾個(gè)方面，一是原餐館的經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)方式，可能會(huì)與買家的設(shè)計(jì)方案有一定距離，有的甚至相去甚遠(yuǎn)；二是原餐館原有的客戶不是買家的未來服務(wù)目標(biāo)，由于市場(chǎng)定位不同，對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)方式的要求自然不同。隨著飲食市場(chǎng)的日趨多元化和細(xì)分，經(jīng)營(yíng)不同的菜系也有不同的設(shè)施和店面裝潢。同樣是搞餐飲做快餐與做大排檔的要求就有所不同，服務(wù)的對(duì)象也不同。

   原餐館的信譽(yù)和口碑如果良好的，自然有助于接手經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)，如果在業(yè)內(nèi)或顧客群中留有不良的形象，一般都比較難以改變�！跋热霝橹鳌钡哪承┏梢姡�使得買方要在日后的經(jīng)營(yíng)中不得不花去很大的力氣才能樹起自己新的形象。這一點(diǎn)是買家不得不注意的。

   例如，有一酒家因?yàn)榍耙蝗卫习褰?jīng)營(yíng)時(shí)，將菜價(jià)定得較高，而菜品花式又平平，致使在食客中留下了價(jià)錢“斬人”的不良口碑。到了新接手的經(jīng)營(yíng)者到位時(shí)，盡管其菜式價(jià)格一再下調(diào)，但顧客仍難以擺脫此店收費(fèi)“貴得斬人”的印象，有好長(zhǎng)一段時(shí)間，此店的生意都上不去，新老板無(wú)奈感嘆道，當(dāng)初看中并買下這間酒家，就聽聞這有些傳說，但貪圖它其他條件都不錯(cuò)，偏偏沒有預(yù)計(jì)到顧客對(duì)收費(fèi)不滿“先入為主”的成見有這樣深。

   另外，買家不可只貪方便，如果原餐館的室內(nèi)布局和設(shè)計(jì)可能與買家的預(yù)期設(shè)計(jì)不符，就要計(jì)算一下需投入的資金是否超過預(yù)算，如果買過來后按自己預(yù)期經(jīng)營(yíng)的模式去重新改造裝修，重新裝修的資金過大，哪怕其他條件較為相宜也應(yīng)慎重行事。

   最后，買家還要考慮原餐館的員工處理問題。官場(chǎng)上有道是一朝天子一朝臣，雖然生意場(chǎng)上對(duì)此不以為然，但往往有可能因?yàn)樾屡f餐館經(jīng)營(yíng)方式變換了，新舊業(yè)主對(duì)員工的專業(yè)要求就不同了，這就出現(xiàn)原餐館員工不再適應(yīng)未來餐館的業(yè)務(wù)需要，將面臨被淘汰的可能。對(duì)于這些人員的去留和待遇問題，往往是接手者的一個(gè)頭痛問題，也是一筆不大不小的費(fèi)用。

   相對(duì)于新建餐館而言，購(gòu)買餐館可能得到的收益與新建餐館差不多，都是有可能得到高的收益，而它在所需要的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人承受的壓力這兩方面都與新建餐館一樣，但它所面臨的金融風(fēng)險(xiǎn)則要比新建餐館少些，因?yàn)橘I餐館時(shí)所需要的投資費(fèi)用總比新建一個(gè)餐館的費(fèi)用要低得多。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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