一張榜單告訴你中餐到底流行哪些菜品

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

內(nèi)容摘要：5月18日，首屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海舉行，餐飲O2O作為大會支持媒體，O2O君全程參與并分享了《2015中餐流行菜品榜單》的大數(shù)據(jù)報(bào)告。|數(shù)據(jù)報(bào)告|我們認(rèn)為餐飲最終還是回歸產(chǎn)品，產(chǎn)品為王。所以我們餐飲O2O聯(lián)...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

5月18日，首屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海舉行，餐飲O2O作為大會支持媒體，O2O君全程參與并分享了《2015中餐流行菜品榜單》的大數(shù)據(jù)報(bào)告。

| 數(shù)據(jù)報(bào)告 |

我們認(rèn)為餐飲最終還是回歸產(chǎn)品，產(chǎn)品為王。所以我們餐飲O2O聯(lián)合辰智咨詢研發(fā)了全國第一份以菜品為維度的數(shù)據(jù)報(bào)告《2015年全國流行的中餐榜單》，來看看全國到底哪些菜品是最流行?

1、首先來看一下全國2015年十大菜品，酸菜魚、炒青菜和宮保雞丁這三個是Top3。全國十大流行菜品主要還是經(jīng)典菜式，因?yàn)橹袊说奈独龠€是習(xí)慣傳統(tǒng)口味，也說明了餐飲回歸到產(chǎn)品本質(zhì)。

這里面川湘菜占到全國的Top10菜品的半壁江山，我們研究看現(xiàn)在人的口味都是重口味，他們都需要川湘菜品的麻辣刺激。

可以從川湘菜里做一些細(xì)分品類的店，像酸菜魚，水煮魚，跺椒魚頭已經(jīng)有很好的品牌出現(xiàn)。

這個數(shù)據(jù)里面給到大家創(chuàng)新的思路：流行哪些菜品，說明消費(fèi)者喜歡，第一個我就從這些菜創(chuàng)新不同的出品方式、呈現(xiàn)形式。第二個流行意味著競爭大，反其道做不同的菜品。所以數(shù)據(jù)在每個人眼里都可能不一樣。

2、北京最愛烤鴨，然后宮保雞丁，大拌菜，這是排前三位的菜品。北京人的口味以咸鮮、醬香口味為主，魚香肉絲、京醬肉絲也是北京人喜歡的菜品，川湘也符合北京的喜好。

3、淮揚(yáng)菜是上海人餐桌上的主要構(gòu)成，紅燒肉是上海人的最愛，排名第一且占比很大，酸菜魚和白切雞分列二、三位。

4、看看廣州的流行菜品，第一個是炒青菜，廣東口味比較清淡，喜歡食物的原味，所以青菜、海鮮、白斬雞都是他們必不可少的。剁椒魚頭、酸菜魚也是廣東人喜歡的，說明全國在口味上的差異已不大了。

4、到了深圳呢，外來人口居多，所以川湘菜比例很大，特別是湘菜，這個與廣州有明顯差異，剁椒魚頭、回鍋肉、辣子雞分列前三位。我們看消費(fèi)者最喜歡的菜系，首先看一下川湘菜是獨(dú)占鰲頭，我們可以看到川菜占20%，湘菜占9%，所以這個機(jī)會很大，所以在座各位都有發(fā)展的機(jī)會。有了這種機(jī)會，大家舍命狂奔。

5、再看看2015年消費(fèi)者最喜愛的中餐菜系，首先來看一下川湘菜系占據(jù)全國餐飲市場1/3獨(dú)占鰲頭，加上火鍋快達(dá)過半份額，粵菜、江浙菜也進(jìn)入前5。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O