孔令杰：我所看到的，不一樣的黃太吉！

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　　4月1日中國連鎖協(xié)會舉辦了一場針對餐飲企業(yè)未來發(fā)展的論壇，本人有幸也去了現(xiàn)場參加學(xué)習(xí)�！包S太吉”的赫暢和“外婆家”的吳國平作為壓軸嘉賓暢談了兩代人關(guān)于主辦方給的主題——傳統(tǒng)餐飲死了這個話題，巧的是倆位嘉賓都不認為傳統(tǒng)餐飲已死這種觀點（包括作者也是認為傳統(tǒng)餐飲還大有可為），死的是傳統(tǒng)做法的餐飲企業(yè)，餐飲行業(yè)并不會死，無論什么時候，不管是往前推兩千年，還是往后看兩千年（除非哪天人活著不需要吃飯了），餐飲行業(yè)都不會死，而且會越來越蓬勃發(fā)展百花齊放，只是做法不同而已。

　　今天就僅以作者的個人感官聊聊我眼中的黃太吉（吳總的外婆家，咱下回再聊，據(jù)他爆料，即將有大動作出現(xiàn)~~）

　　大家都知道現(xiàn)在“黃太吉”已經(jīng)被估值了，前段時間已被估值12個億，徐小平作為天使投資人領(lǐng)投了九千萬。而且投資人很多都是業(yè)界知名的投資人，比如真格基金徐小平、盛景嘉成彭志強等等，還有互聯(lián)玩法最熱的小米的黎萬強等大咖。

　　“黃太吉”有這么多的爭議，卻還是被非常多的的人看好，包括作者本人，我也非常看好黃太吉，天時、地利、人和都對了，特別是人只要對了，成功都是早晚的事。

　　　　初生牛犢不怕虎的顛覆性思維

　　我們知道傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里最大的成本是房租和人力資本。大家還都在一窩蜂的往城市綜合體里擠的時候，黃太吉他們卻選擇了建外SOHO寫字樓里那些非常小的店面，很多傳統(tǒng)餐飲店不會選擇開在那樣的地方。曾經(jīng)其周邊的一些店也確實陸續(xù)倒掉了，最終活下來的只有“黃太吉”。而且“黃太吉”還越開越多，占據(jù)了一溜排的店面，包括“大黃瘋”、“牛燉”、“來得吉”。

　　為什么要選擇這樣位置的小的店面？赫暢是這么想的：如果我們都是拿好的店面做生意，在一個位置里競爭從而賺到相應(yīng)的錢，這太傳統(tǒng)了，如果能把房租省下來，在這樣的地方活下來，而且還能賺到一些錢，這才是一個有生命力的牛逼的品牌。也很多人說，沒有傳說中的排隊那么夸張，客流量沒有那么大。那你就太不了解年輕情人了，現(xiàn)在是宅文化盛行的時代，黃太吉能賺錢主要靠的是外賣，其外賣量甚至能夠達到60%。

　　在產(chǎn)品上黃太吉選擇了一個沒有競爭對手的市場（編者注：幾乎是拿著望遠鏡都找不到競爭對手的市場啊）

　　他們選擇的是中國傳統(tǒng)餐飲市場里最低端的一個產(chǎn)品——煎餅果子。赫暢本人是一個留過學(xué)，在4A公司和互聯(lián)網(wǎng)公司都當(dāng)過高管，并創(chuàng)過業(yè)的人。從煎餅果子這個細分市場里來看，他們的競爭對手，是咱們廣大的街邊大媽們，論學(xué)歷，論能力、論經(jīng)營思維，論論論，不管論什么，從哪個角度，他機會就沒有競爭對手，可以說在煎餅屆所向無敵。

　　那么問題來了，對于黃太吉的煎餅之前有說好吃的，也有說不好吃的，甚至說隨便一個天津街邊的大媽做的都比“黃太吉”的煎餅果子好吃。（明顯這種是氣話，凡事無絕對，你能保證那道菜符合所有中國人的口味？）現(xiàn)在去考察的同行，道是說好吃的越來越多了，其實多少有一定的心理作用。好吃難吃也就是個人口味不同而已，一個連鎖型的企業(yè)，首先要解決的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制問題。一個產(chǎn)品要做到好吃其實不能，（以本人愚見，現(xiàn)在的黃太吉已經(jīng)有充裕的資金了，他們完全可以把傳說中的天津大媽請過來做技術(shù)總監(jiān)、負責(zé)技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品研發(fā)。甚至再宏大一點，可以把所有街邊的大媽都請到“黃太吉”來上班，誰做得好吃，就請誰來做。這樣的工作對于街邊大媽而言，不用再風(fēng)吹雨淋，還有五險一金，各種福利待遇，掙得也不比外面的少，何樂而不為？這些大媽們在黃太吉還成為一個品牌傳播的亮點，一道獨特的風(fēng)景。這也是幫國家解決一些所謂的老齡化的就業(yè)問題。赫暢，你說呢？），作為一個連鎖品牌來講，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化才是難點，特別是咱們中餐。同意個煎餅果子不能說今天去吃是好吃的，明天去吃就不好吃了，在這個店吃是這樣的，換一個店吃就變成了另外一種味道，這樣消費者就瘋了，就算難吃你也得一樣難吃，這才需要點真本事，需要你有強大的產(chǎn)品管理能力，才可以做到快速復(fù)制和發(fā)展。

　　黃太吉解決了煎餅果子這個市場的痛點

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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