黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
第一名:粉嫩熟肉
各種熟肉中含有的亞硝酸鹽,是目前各類(lèi)食品中含量最高的。因?yàn)樗梢宰屓庵笫旌箢伾奂t、口感鮮嫩,明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期,所以它已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。餐館里,廚師們烹調(diào)許多肉菜都離不了它,熟肉制品店也自然是“愛(ài)它沒(méi)商量”。現(xiàn)在各種燒烤肉制品、腌制品,以至驢肉、鹿肉、羊雜、內(nèi)臟等,幾乎都會(huì)加入亞硝酸鹽,一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品,哪怕是雞、鴨制品,也未能幸免。
安全策略:別太紅,別太嫩。雞肉煮熟后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的,熟豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的,而本來(lái)紅色的牛羊肉熟后應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的,而且這種粉紅色從里到外都一樣,那么一定是添加了亞硝酸鹽。
此外,用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。肉類(lèi)是由肌纖維構(gòu)成,煮熟后能夠撕出非常細(xì)小的肉絲;但若熟肉基本上吃不出肉絲的感覺(jué)來(lái),嫩得比豆腐干還要軟,而且水分特別大,就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類(lèi)似火腿的味道,和正常肉味已經(jīng)不太一樣。
第二名:剛腌制的菜
很多人都愛(ài)吃清爽的腌菜或者泡菜,但大家都知道腌制食品不利于健康。除了鹽含量過(guò)高之外,亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。不過(guò),只有在腌制時(shí)間不合適的產(chǎn)品中,亞硝酸鹽含量才會(huì)高到引起麻煩的程度。
安全策略:腌制20 d以上。一般來(lái)說(shuō),腌制20 d之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降,一個(gè)月后則很安全。此外,添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。
第三名:吃剩的隔夜菜
隔夜菜也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是因?yàn)榧?xì)菌開(kāi)始大量繁殖的緣故。吃菜時(shí)經(jīng)過(guò)筷子攪來(lái)攪去,細(xì)菌會(huì)和蔬菜充分接觸。即便吃完后把剩菜放在冰箱里,細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生。而且放的時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。
安全策略:水焯、水發(fā)更安全,在炒、拌蔬菜前先焯水,能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里,就算“隔夜”也不會(huì)產(chǎn)生太多。同樣,水發(fā)的木耳、銀耳等也比較安全。因?yàn)樗鼈兪撬l(fā)品,經(jīng)過(guò)反復(fù)水泡后,亞硝酸鹽含量已大大降低。
第四名:久置涼拌菜
天熱時(shí),很多家庭喜歡拌點(diǎn)涼菜吃,有時(shí)拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來(lái)還是新鮮脆嫩,但其實(shí)亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。
安全策略:加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細(xì)菌繁殖,自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外,如果這頓實(shí)在吃不完,也要盡量在24 h之內(nèi)吃完。
第五名:久煮火鍋湯
很多人覺(jué)得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”,格外鮮美營(yíng)養(yǎng)。但是,因?yàn)槿忸?lèi)中往往添加了亞硝酸鹽,蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會(huì)溶解在湯里面,所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題。
安全策略:少選“酸菜”“海鮮”鍋底。火鍋湯的亞硝酸鹽含量與湯底和涮料的種類(lèi)都有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō),酸菜湯和海鮮湯含量最高。酸菜含亞硝酸鹽太高、食客吃的量又比較大;海鮮湯里的亞硝胺是致癌物,雖然當(dāng)時(shí)不會(huì)中毒,但經(jīng)常食用極易誘發(fā)胃癌。
涮火鍋的時(shí)候,各種蔬菜中的硝酸鹽都會(huì)融入湯中,在滾沸狀態(tài)下本來(lái)就容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,其中一部分還與肉、魚(yú)、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺,使湯的危險(xiǎn)性不斷上升。因此吃火鍋時(shí),最好在半小時(shí)內(nèi)喝湯,1 h后的湯就不要喝了。
第六名:刺鼻海鮮干貨
很多人都聽(tīng)說(shuō)海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,蝦皮又是補(bǔ)鈣的好食品,于是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚(yú)、貝粒等干制海鮮類(lèi)產(chǎn)品。還有些人喜歡吃魷魚(yú)絲、魚(yú)片干、咸魚(yú)等。然而,一個(gè)不可忽視的問(wèn)題是,這些食品都含亞硝酸鹽、而且還是亞硝胺的密集來(lái)源。常吃會(huì)增加患癌癥危險(xiǎn)。
安全策略:不能有刺鼻氣味。蝦皮、蝦米、魚(yú)片、魷魚(yú)絲等所有食品吃之前都要好好聞一下味道,如果有刺鼻氣味,那么亞硝胺類(lèi)物質(zhì)一定少不了。另外,蝦皮如果是粉紅色也很危險(xiǎn)。新鮮的蝦皮應(yīng)該是白色的,如果發(fā)紅,就說(shuō)明亞硝酸鹽含量過(guò)高,或被染了色。此外,吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量。魚(yú)片和魷魚(yú)絲只能偶爾吃。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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