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吃菠蘿要當(dāng)心

2017年12月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:菠蘿里的三種成分,可能給人帶來(lái)麻煩:甙類,是一種有機(jī)物,對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺(jué)得發(fā)癢,但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。羥色胺,是一種含氮的有機(jī)物,有強(qiáng)烈地使血管收縮和...
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   菠蘿里的三種成分,可能給人帶來(lái)麻煩:


  甙類,是一種有機(jī)物,對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺(jué)得發(fā)癢,但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。


  羥色胺,是一種含氮的有機(jī)物,有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。吃多后直接的反應(yīng)就是頭痛。


  菠蘿蛋白酶,是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)。吃后15~60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風(fēng)疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過(guò)敏就是指此而言。


  預(yù)防方法:


  菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45~50℃就開(kāi)始變性推動(dòng)作用,到100℃時(shí),90%以上都被破壞;甙類也同時(shí)可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。


  如果為了保持菠蘿的生鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右,再用涼開(kāi)水浸洗去咸味,也同樣可以達(dá)到脫敏的作用。

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