生腌水產品成夏日爆款？市場監(jiān)管部門：不是所有餐館都可以制售

近日，安徽一餐館因無資質售賣涼拌黃瓜被罰款引發(fā)熱議，很多人第一次知道賣拍黃瓜還需要特殊的許可。相對于拍黃瓜，深受美食愛好者喜愛的生腌水產品，是否也需要特殊許可呢？近日，現代快報記者進行了探訪。

探訪

潮汕生腌受熱捧，南京不少人專門打卡

對于很多美食愛好者來說，肥美的生腌水產品是一道不能錯過的夏日特供美食。而以果凍般爽滑口感著稱的潮汕生腌，近日在社交平臺上頗受追捧，不少南京人也特意搜尋粵式餐廳，想要打卡這一美味。

8月3日下午，現代快報記者隨機探訪了幾家售賣生腌水產品的餐館。在一家位于估衣廊的餐館內，店員告訴記者，因為蝦蟹等生鮮要下午4點才到貨，所以生腌水產品要晚上5點以后才可以點餐。隨后她遞過來一份菜單，記者發(fā)現生腌系列有生腌蝦、生腌海蜇、生腌蟹等7個菜品，售價為每份五六十元不等。值得注意的是，菜單上還有一行小字，腸胃不適者，請慎點。她說：“現在夏天，生腌水產品比較受歡迎，我們一般是晚上做夜宵，要營業(yè)到凌晨�！痹诹硪患乙猿鄙遣藶橹鞯牟宛^，有客人正在就餐，一盤生腌蟹已經被吃光了。店主告訴記者，自家餐廳做的生腌種類比較多，包括潮汕生腌蝦、潮汕生腌小青龍、潮汕生腌血蚶等，來嘗試的客人比較多。

在新街口某商場的一家餐廳內，記者并未在菜單上發(fā)現生腌類水產菜品。但是在某點評平臺，該店卻在菜單中展示了生腌鮮蝦、生腌膏蟹等菜品。當記者進店詢問前臺時，工作人員表示：“我們確實賣生腌水產品，但每天只準備幾份，賣完就沒有了，所以就沒有在菜單上列出。”她還提醒腸胃不適的人慎點，每個人體質不一樣，有些人不適合吃。

市場監(jiān)管

售賣生腌，經營許可要包含生食類食品制售

雖然生腌水產品很美味，但也有不少消費者表示擔心。一名想要嘗試生腌水產品的消費者就詢問記者，這類食物如果處理不當，會不會讓人吃了拉肚子？

如果餐館售賣拍黃瓜都需要特殊的許可，那么制售生腌水產品是不是也需要特殊的許可呢？在探訪中，記者發(fā)現上述餐館雖然售賣生腌水產品，但是在其食品生產許可證中，并沒有標注生食類食品的制售。他們的經營范圍只包含預包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售、熱食類食品制售、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）。

現代快報記者就此咨詢了南京玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局，一名工作人員表示，根據《食品經營許可管理辦法》，只有在經營許可項目中包含“生食類食品制售”的單位，才可以售賣生腌水產品。而這里的“生食類食品”，一般特指生食水產品。《江蘇省食品經營許可（餐飲服務類）審查細則（試行）》（下稱“細則”）也要求，申請現場制售生食類食品的單位，應當設立相應的制作專間。《細則》還規(guī)定，專間內需設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施等設備；專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。此外，各專間或專用操作場所面積應與實際經營規(guī)模相適應。

記者將掌握的相關線索告知了上述工作人員，他表示將會對相關店鋪作進一步檢查。

專家

食用生腌水產品應選擇有制售許可的餐館

現代快報記者了解到，因食用生腌水產品而產生不適的情況并不少見。今年，廈門大學附屬中山醫(yī)院曾收治一名因吃生腌泥螺導致不適的患者。患者林女士吃了許多生腌泥螺后，出現上腹痛、腹瀉等癥狀，在附近診所就診并開藥，服用后沒效果，趕到廈大附屬中山醫(yī)院消化內科就診�；�驗顯示，肝功能轉氨酶高出正常值40多倍。同林女士一樣，患者吳先生也因食用不少生腌泥螺而出現乏力、腹脹等癥狀，檢查發(fā)現，吳先生也出現了肝功能異常。

今年6月，29歲的潮汕男子小汪反復發(fā)熱，輾轉多家醫(yī)院也未查出病因。因潮汕人嗜生腌，一名醫(yī)生遂追問患者的飲食習慣。小汪回憶，前不久確實與朋友一起吃生腌蝦和血蛤。不過小汪覺得，食用生腌水產品是他一直以來的飲食習慣，不會有什么問題，而且朋友們一起吃，其他朋友也沒有身體不適。經檢查，最后確診為吃生腌者常見的疾病——肝吸蟲病。

食品工程博士、著名科普作家云無心表示，淡水蝦蟹攜帶肝吸蟲（華支睪吸蟲）、肺吸蟲、圓管吸蟲等寄生蟲幼蟲囊蚴的概率并不低。生腌用的白酒、芥末、蒜汁、醋等，可以殺死生食中的部分肝吸蟲，但要注意的是，殺死的只是部分，還是有感染的可能性。有實驗表明，哪怕用酒精浸泡48小時，肝吸蟲囊蚴依然可以存活。更何況用來腌漬水產品的酒濃度并不高，腌漬時間也只有數小時，因此風險很大。

關于生腌能不能吃，應該怎么吃，云無心給出了兩點建議：一是任何淡水水產品，都要徹底熟食；二是海產品生食，要選擇對海產品進行規(guī)范處理的餐館。

南京玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員也建議消費者，生食類食品屬于高風險類食品，建議消費者謹慎食用。如確有消費需求的，應選擇到證照齊全、管理規(guī)范、設施設備齊全、環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐飲單位食用。

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本文轉載自：現代快報 江楠 徐夢云

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