第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會在京召開

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6月16日，第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會暨第八屆中國烹飪藝術(shù)家年會以線上方式在京召開。會議期間，基于中國文化價值觀和審美觀的《品牌評價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次正式向社會公布。

《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)由北京東方美食研究院發(fā)起，中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群牽頭，大董、鼎泰豐、伊尹等18家知名烹飪、發(fā)酵企業(yè)共同參與，歷經(jīng)一年多的時間完成。該標(biāo)準(zhǔn)的一大特色是首次明確了中餐的定義和內(nèi)涵�！镀放撇蛷d評價規(guī)范》則構(gòu)建了具有中國特色的餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)體系，完善了餐廳評價的指標(biāo)，形成了國際通用的餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)具有同等地位的又一餐廳標(biāo)準(zhǔn)。

中餐是“中國傳統(tǒng)的烹飪技法、發(fā)酵工藝、碎解加工等制做的食物與吃的范式。”這個定義，更加全面地詮釋了中餐的內(nèi)涵，首次把發(fā)酵也納入了中餐的概念里，說明中餐不僅包括烹飪產(chǎn)品，還包括酒、茶、生食等發(fā)酵、碎解產(chǎn)品；不僅包括生產(chǎn)制作，還包括圓桌合歡、長幼尊卑有序、箸食自取、五覺審美、五味調(diào)和、多樣豐富、尊重個性需求、以食物偏性養(yǎng)生等中餐吃事過程，比以往對中餐的定義更加科學(xué)、全面、完整。

針對《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)的制定與發(fā)布，諸多領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)人士紛紛發(fā)表看法。中國品牌建設(shè)促進(jìn)會理事長劉平均指出， 《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn) 的發(fā)布，澄清了過去對中餐、對中餐菜系定位中的模糊概念。中餐業(yè)作為消費(fèi)領(lǐng)域的代表，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)評價體系，是其進(jìn)一步提升的重要措施和路徑。34個菜系評價標(biāo)準(zhǔn)的確立，有利于推動中餐品牌的傳承與發(fā)展，有利于推動中餐品牌整體性地走向世界。

圖為 中國關(guān)工委常務(wù)副主任胡振民。 主辦方供圖

中國關(guān)心下一代工作委員會常務(wù)副主任胡振民認(rèn)為，中餐品牌是一個大體系，包括食材品牌、菜系品牌、餐廳品牌、工匠品牌等。《品牌評價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規(guī)范》兩個標(biāo)準(zhǔn)，對中餐品牌標(biāo)準(zhǔn)化將產(chǎn)生積極的推動作用。中餐34個菜系品牌評價體系、中國品牌餐廳自主評價體系的標(biāo)準(zhǔn)頒布與實(shí)施，將對中餐品牌建設(shè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的積極影響。

圖為 中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香。主辦方供圖

中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香 認(rèn)為，菜系品牌的建設(shè)是個大工程，需要標(biāo)準(zhǔn)來助力，方能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、共同富裕的大目標(biāo)。《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)明確了中餐產(chǎn)品不僅包括烹飪產(chǎn)品，還包括發(fā)酵產(chǎn)品和生食產(chǎn)品。這對于我國農(nóng)產(chǎn)品的全面發(fā)展是一個福音，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品歷來是中國物質(zhì)文化的重要組成，特別是具有地理標(biāo)志性的食品是支撐中餐品牌建設(shè)的重要因素。

圖為 京東方美食研究院院長劉廣偉。主辦方供圖

北京東方美食研究院院長劉廣偉表示，中國文化走向世界，要讓有感染力的文化當(dāng)排頭兵，中餐在中國文化中最具感染力，并且正在發(fā)揮著排頭兵的作用，目前有20萬家中餐廳在全世界落地生根，得到了數(shù)十億人的喜愛。中餐是國家品牌，中餐所包含的34菜系，如魯菜、川菜、黔菜、滇菜等同樣也是品牌！推動菜系品牌建設(shè)，對內(nèi)可以帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、食品業(yè)、餐飲業(yè)、旅游業(yè)等經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對外可以成為傳播省域文化的平臺。我們不僅要把菜系品牌視為省域的文化品牌，更要把菜系當(dāng)作重要的經(jīng)濟(jì)品牌、民生品牌來打造。菜系品牌建設(shè)，有利于調(diào)動各省域的地方政府、相關(guān)企業(yè)、人民百姓等多方的品牌自豪感和參與積極性。

《烹飪藝術(shù)家》雜志總編王冰表示，中餐菜系品牌標(biāo)準(zhǔn)中的“產(chǎn)品身份證”系統(tǒng)意義重大。其一，可以科學(xué)梳理、統(tǒng)計(jì)中餐繁若辰星的中餐產(chǎn)品，對其數(shù)量、分布及各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行分析；其二，可以將產(chǎn)品品牌、餐廳品牌與工匠品牌進(jìn)行明確“綁定”，有利于更好地傳承；其三，可以讓每一款中餐產(chǎn)品享有唯一的IP號，進(jìn)行知識產(chǎn)權(quán)確權(quán)，是餐廳品牌建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容之一，得到了餐廳品牌創(chuàng)始人的認(rèn)可；其四，可以推動中餐產(chǎn)品在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究方面，走上快車道，對中餐走向世界也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

針對新冠疫情給餐飲業(yè)帶來的嚴(yán)重沖擊和巨大挑戰(zhàn)，與會人員共同發(fā)布了《餐飲業(yè)五方合力，穩(wěn)就業(yè)保民生》倡議書。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號-行業(yè)專稿
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