第四屆中國(guó)餐飲品牌產(chǎn)業(yè)大會(huì)發(fā)布兩項(xiàng)中餐新標(biāo)準(zhǔn)

2022年6月16日，在第四屆中國(guó)餐飲品牌產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨第八屆中國(guó)烹飪藝術(shù)家年會(huì)上，《品牌評(píng)價(jià) 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)和《品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。兩份標(biāo)準(zhǔn)明確了中餐的定義和內(nèi)涵，構(gòu)建了具有中國(guó)特色的餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，完善了餐廳評(píng)價(jià)的指標(biāo)，對(duì)中餐品牌標(biāo)準(zhǔn)化將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。

推廣中餐整體品牌，助力中國(guó)文化出海

《品牌評(píng)價(jià) 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)的一大特色是首次明確了中餐的定義和內(nèi)涵，提出中餐是“中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法、發(fā)酵工藝、碎解加工等制做的食物與吃的范式�！贝送猓瑯�(biāo)準(zhǔn)提出了中餐34個(gè)菜系、110個(gè)風(fēng)味流派，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)國(guó)土地域的全覆蓋，解決了過(guò)去菜系劃分空白太多、細(xì)分不夠，不能滿足當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展需要的問(wèn)題。

中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)理事長(zhǎng)劉平均指出，《品牌評(píng)價(jià) 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布澄清了過(guò)去對(duì)中餐、對(duì)中餐菜系定位中的模糊概念。34個(gè)菜系評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的確立，有利于推動(dòng)中餐品牌的傳承與發(fā)展，有利于推動(dòng)中餐品牌整體性地走向世界。

中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張玉香認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)明確了中餐產(chǎn)品不僅包括烹飪產(chǎn)品，還包括發(fā)酵產(chǎn)品和生食產(chǎn)品。這對(duì)于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的全面發(fā)展是一個(gè)福音。

北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉表示，中國(guó)文化走向世界，要讓有感染力的文化當(dāng)排頭兵，中餐在中國(guó)文化中最具感染力，并且正在發(fā)揮著排頭兵的作用。菜系品牌建設(shè)，有利于調(diào)動(dòng)地方政府、相關(guān)企業(yè)、人民百姓等多方的品牌自豪感和參與積極性。

《烹飪藝術(shù)家》雜志總編王冰認(rèn)為，中餐菜系品牌標(biāo)準(zhǔn)中的“產(chǎn)品身份證”系統(tǒng)意義重大，可以推動(dòng)中餐產(chǎn)品在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究方面，走上快車道，對(duì)中餐走向世界也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

制定中餐評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，助力中餐走向世界

《品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》構(gòu)建了具有中國(guó)特色的餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，完善了餐廳評(píng)價(jià)的指標(biāo)，體現(xiàn)了中國(guó)文化的價(jià)值觀和審美觀。其中包括：亮德、匠心、拒烹、裸烹、傳承、優(yōu)材等共同進(jìn)入了餐廳評(píng)價(jià)指標(biāo)。此外，五覺(jué)審美等也首次納入餐廳評(píng)價(jià)指標(biāo)，旨在提升烹飪的藝術(shù)性，讓餐廳和從業(yè)者重視產(chǎn)品的傳承，重視餐飲文化的傳承，注重美味與健康的統(tǒng)一、美味與環(huán)境的統(tǒng)一，有效促進(jìn)和提升整個(gè)行業(yè)對(duì)食事以及食事問(wèn)題的認(rèn)知。

在昭顯中國(guó)特色的同時(shí)，《品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)也完全符合國(guó)際通用原則。標(biāo)準(zhǔn)中品牌餐廳的評(píng)價(jià)原則、評(píng)價(jià)指標(biāo)及品牌餐廳評(píng)價(jià)流程等相關(guān)內(nèi)容，符合世界通行的評(píng)價(jià)規(guī)則，適合于中國(guó)以外的餐廳。

中國(guó)關(guān)心下一代工作委員會(huì)常務(wù)副主任胡振民認(rèn)為，《品牌評(píng)價(jià) 中餐菜系》和《品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中餐品牌標(biāo)準(zhǔn)化將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。中餐34個(gè)菜系品牌評(píng)價(jià)體系、中國(guó)品牌餐廳自主評(píng)價(jià)體系的標(biāo)準(zhǔn)頒布與實(shí)施，將對(duì)中餐品牌建設(shè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的積極影響。

會(huì)上，針對(duì)新冠疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)的嚴(yán)重沖擊和巨大挑戰(zhàn)，與會(huì)人員還共同發(fā)布了《餐飲業(yè)六方合力戰(zhàn)疫情、保就業(yè)、保民生》倡議書。

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本文轉(zhuǎn)載自：海外網(wǎng)
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