浮山縣80后廚師人才賈俊鵬：只為做好一碗老浮山刀撥面

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手起刀落間，一根根粗細長短均勻的面條躍然案板之上，抓一把抖落于煮沸的水中，一根根面條猶如一條條靈活的小魚，在沸騰的水中上下翻滾，待煮熟撈出加入配菜翻炒后，一碗香飄四溢的老浮山刀撥面就出鍋了……

掌勺的廚師是浮山80后青年賈俊鵬，也是一個有著22年炒面經(jīng)驗的老手藝人，他說：“做好每一碗面，是我的初心也是使命�！�

賈俊鵬出生于浮山縣天壇鎮(zhèn)南王村�！靶�時候家里以種地為生，經(jīng)濟并不富裕，只能勉強吃飽�！辟Z俊鵬回憶道。因此，“吃飽飯吃好飯”是他從小給自己定下的目標。

時光荏苒，初中畢業(yè)后，賈俊鵬沒有繼續(xù)學(xué)業(yè)，而是投身廚師行業(yè)，一干就是22年。

從學(xué)徒干起，洗菜、擇菜、和面、搟面，每一個環(huán)節(jié)賈俊鵬都學(xué)得很認真，他的努力也得到了師傅的認可。“從我第一天進后廚，師傅就告訴我，做廚師不僅要有顛勺的技術(shù)，還必須認真仔細，因為這是入口的東西，必須對得起自己的良心�！币舱�是師傅苦口婆心地教導(dǎo)，賈俊鵬這些年一直秉承“做好每一碗面”的初心。

從學(xué)徒到掌勺，再到總監(jiān)、總廚，22年來，市區(qū)多個飯店都留下了賈俊鵬的身影。雖然帶出了很多徒弟，但每一次和面、搟面、撥面，賈俊鵬都親力親為，“一天不撥，就覺得手心癢癢，而且面過了我的手，心里也踏實�！闭�是這份勤奮與努力，2010年，他被呂梁一家大企業(yè)高薪聘請。自此，賈俊鵬開始了“全國多地面食”的學(xué)習之路。

呂梁地區(qū)的主食多為雜糧，因此當?shù)氐拿纥c師對各種雜糧面食研究頗具造詣，“這是一個學(xué)習的好機會。”一直抱著謙虛學(xué)習態(tài)度的賈俊鵬深知，技多不壓身。于是在呂梁的兩年多時間里，他學(xué)到了晉北地區(qū)雜糧面食的多種做法。

2013年，賈俊鵬又被鄭州一家星級酒店聘請為面食總監(jiān)�！昂幽弦彩且粋�面食大省，面的做法、吃法和咱們山西大不一樣。”十里不同俗，更加激發(fā)了他的求知欲。在鄭州工作的那段時間，賈俊鵬不僅接觸、掌握了更多的面食制作技藝，更通過星級酒店的平臺，學(xué)習了南方茶點文化。

“在酒店里，面食方面我是師傅，但廣東早茶、南方甜點等方面我就是學(xué)徒，只要有空閑，我就跟著茶點師傅學(xué)�！辟Z俊鵬說。

2017年，因家庭原因，賈俊鵬回到了臨汾。彼時的他已經(jīng)將全國多地的面食制作技術(shù)掌握到手中，因此入職本地大酒店時，他又多了一個“老師”的身份。賈俊鵬經(jīng)常外出授課，為想學(xué)面點技術(shù)的新人傳授技藝。

浮山縣首屆刀撥面大賽中斬獲“二等獎”殊榮；全市技工大賽中榮獲“臨汾技工技術(shù)能手”稱號；被浮山縣委組織部授予“技術(shù)精湛廚師人才”……榮譽的背后是多年的實踐經(jīng)驗與扎實功底，實力與機遇碰撞，彼時的賈俊鵬也被浮山縣委、縣政府關(guān)注，先后帶領(lǐng)其前往多地參加省級勞務(wù)品牌交流會，賈俊鵬也不負厚望，一次次將榮譽獎杯捧回�！吧裆焦そ场薄爸惺矫纥c一等獎”“浮山刀撥面廚師之星”“山西十佳面點師”等一個個榮譽都是對他的激勵與肯定。

隨后，賈俊鵬一邊干好本職工作，一邊配合浮山縣相關(guān)部門參與完成浮山刀撥面、燒麥等傳統(tǒng)美食的標準化技藝教學(xué)大綱�！耙桓�筷子很容易折斷，但一把筷子卻很難折斷，所以要想將浮山傳統(tǒng)美食傳承下去并且傳承好，一定需要很多人為之努力�！辟Z俊鵬并未“吝嗇”自己的技能，他深知，只有一群人齊心協(xié)力將一件事干好，浮山刀撥面的品牌才會叫得更響。

在此期間，浮山縣委、縣政府加大扶持浮山青年創(chuàng)業(yè)力度，以“咥一碗”老浮山刀撥面為基礎(chǔ)，積極打造推進省級勞務(wù)品牌創(chuàng)建，用真金白銀全力支持浮山手藝人創(chuàng)業(yè)，賈俊鵬便是受益者之一。

2021年10月，位于市區(qū)東外環(huán)路108國道旁、由賈俊鵬經(jīng)營的“咥一碗”老浮山刀撥面店正式投入運營�！罢�府出資為我們統(tǒng)一定制了門頭、燈箱，配備了工服、餐具，還會定期組織我們學(xué)習交流，實實在在的幫扶讓我創(chuàng)業(yè)更有底氣，也更有保障。”賈俊鵬說。

如今，賈俊鵬的店里生意火爆，回頭客很多，“即使再忙，我都會親手撥好每一碗面，因為這是食客對我的一份信賴，也是對老浮山刀撥面的一份認可�！辟Z俊鵬說。

目前，像賈俊鵬一樣從事面食的浮山手藝人有一萬多人，他們分布在全國各地的大街小巷，用自己嫻熟的技術(shù)與過硬手藝，為廣大食客做出一道道浮山味道、浮山特色的面食。

“老浮山刀撥面已經(jīng)不僅僅是一碗面，更成為每一個浮山人心中對家鄉(xiāng)文化的一個品牌認同，一種情懷。我愛浮山，我愿意繼續(xù)為之努力。”賈俊鵬說。（趙俊 王凱）

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本文轉(zhuǎn)載自：臨汾日報
http://lf.sxgov.cn/content/2022-06/16/content_12779906.htm

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