青年廚師“比武”粵菜烹飪 角逐廣州“青年粵菜師傅”大賽

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青年廚師烹制的菜肴　共青團廣州市委 供圖

中新網廣州12月26日電 題：青年廚師“比武”粵菜烹飪 角逐廣州“青年粵菜師傅”大賽

中新網記者 王堅

26日下午的廣州市旅游商務職業(yè)學校內，空中彌漫著“香噴噴”的煙火味，一班青年粵菜師傅正以“參賽菜式+指定菜式”的方式進行比拼，各個選手紛紛亮出自家拿手絕活，“炒、煎、燜、蒸、炸......”等各種粵菜烹飪技法輪番上演。

當日，由廣州市總工會、廣州市人力資源和社會保障局、共青團廣州市委員會主辦的第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽決賽暨頒獎儀式在此舉行。決賽現(xiàn)場，20個創(chuàng)新組項目和11個創(chuàng)業(yè)組項目為爭奪最后的榮譽展開激烈競爭，經專家評審，最終評選出創(chuàng)新組、創(chuàng)業(yè)組的前10名，其中創(chuàng)新組的冠軍(1名)、亞軍(2名)、季軍(3名)獲頒“羊城工匠”證書。

比賽現(xiàn)場 共青團廣州市委 供圖

記者在展示區(qū)現(xiàn)場看到，焦糖春砂仁排骨、魷魚仔燴秘制年糕、芙蓉花雕波士頓龍蝦、紫氣東來(荷花酥)，以及各種以“雞”為主題的美味佳肴琳瑯滿目，呈現(xiàn)一場色香味型俱全的美食盛宴。

創(chuàng)業(yè)組決賽現(xiàn)場，11個參賽團隊的代表依次向專家評委推介自己的創(chuàng)業(yè)項目，產品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、服務創(chuàng)新成為餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主流，腸粉、瀨粉、云吞面、燒臘、禮餅......等傳統(tǒng)粵菜小吃，經過工藝、口味等創(chuàng)新改良，通過品牌打造和市場運營，成為青年從事餐飲創(chuàng)業(yè)的主要方向，既有利于傳統(tǒng)粵菜技藝的傳承，也有利于粵菜文化的傳播。

“粵菜素有‘有傳統(tǒng)、無正宗’的說法，本次參賽的項目就印證了這一點，參賽菜式和指定菜式都‘新意’十足，能夠嫻熟運用粵菜烹飪技法，采眾家之長，對菜式進行創(chuàng)新研發(fā)，這非常難得；希望我們大賽涌現(xiàn)出更多好的粵菜師傅苗子，給粵菜行業(yè)發(fā)展帶來新的活力，共同推動‘粵菜師傅’工程高質量發(fā)展�！贝筚悓＜以u委馬健雄說。

頒獎現(xiàn)場 共青團廣州市委 供圖

記者了解到，本次大賽對賽制進行了優(yōu)化，在決賽前增設訓練營環(huán)節(jié)，組織入圍的項目參加訓練營活動，邀請各領域專家為決賽參賽選手提供創(chuàng)業(yè)金融政策推介、粵菜烹飪技藝與應用、BP撰寫與路演技巧等培訓。同時，組織拜訪粵菜名師，走訪粵菜大師工作室和知名餐飲企業(yè)，幫助選手提升烹飪水平和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

“大賽給我們提供了展示交流的舞臺，不僅讓我開闊了視野，增長了見識，也在與粵菜‘大咖’及同行交流的過程中，提升了我的烹飪技藝和創(chuàng)新能力�！眲�(chuàng)新組冠軍蔡中天表示，今后他會以更加嚴謹?shù)那髮W態(tài)度和精益求精的精神去傳承和創(chuàng)新發(fā)展粵菜烹飪技法。

共青團廣州市委相關負責人表示，“青年粵菜師傅”品牌已在民眾心中留下了深刻印象，他們下一步將聯(lián)合各有關部門繼續(xù)助推“粵菜師傅”工程更高質量發(fā)展。(完)

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本文轉載自：中新網
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