豬肉價(jià)格上漲，中國(guó)人由此愛上吃雞？

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10月份豬肉價(jià)格再上臺(tái)階，秋涼后消費(fèi)者“貼秋膘”的傳統(tǒng)與短缺的肉食品的矛盾更加突出，秋日火鍋必備食材“羊貴妃”于是也乘虛而入了。 豬肉暴漲也帶動(dòng)了替代品雞肉的火熱行情，養(yǎng)雞的上市公司業(yè)績(jī)爆棚。“豬周期”之后人們又在熱議超級(jí)雞周期，看來我們要把動(dòng)物蛋白的希望，寄托在養(yǎng)雞上。

上世紀(jì)90年代，當(dāng)我們的生活水準(zhǔn)還處于溫飽階段的時(shí)候，國(guó)家曾經(jīng)大力提倡過養(yǎng)雞，以滿足國(guó)人日益增長(zhǎng)的蛋白質(zhì)需求。雞本來是天上飛的禽鳥，飛行的生活習(xí)性決定了它有著優(yōu)質(zhì)的肌肉，同時(shí)身體里還不能儲(chǔ)存大量的作為未來能量來源的脂肪。雞能以較少的進(jìn)食獲得相對(duì)多的體重，換言之其食物效率相當(dāng)高。

在此基礎(chǔ)上，海外育種專家精耕細(xì)作，培育出了食物轉(zhuǎn)化效率越來越高的白羽雞品種，目前已經(jīng)達(dá)到了“雞糧比”1.9：1，也就是喂1.9斤的飼料就可獲得1斤的雞肉，幾乎達(dá)到了一種極限狀態(tài)。

按照國(guó)內(nèi)近年來經(jīng)驗(yàn)，生豬價(jià)格和玉米價(jià)格比值在6.0比1，生豬養(yǎng)殖處于盈虧平衡點(diǎn)，而“雞糧比”還能再減去一小半，投入6斤的飼料長(zhǎng)出1斤的豬肉，在養(yǎng)雞場(chǎng)，投入4斤飼料便能得到同樣多的動(dòng)物蛋白。營(yíng)養(yǎng)的角度，雞肉是白肉，其蛋白質(zhì)的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，對(duì)食用者的健康更有幫助，所以在糧食匱乏的時(shí)候，提倡吃雞既能滿足廣大人們?nèi)罕姷慕】敌枨�，還能盡可能地節(jié)約糧食，是一舉多得的好事情。  

圖 | 攝圖網(wǎng)

可很快國(guó)人的生活水準(zhǔn)就從溫飽型升級(jí)到了小康型，在吃肉這件事上不必太考慮性價(jià)比了，有著吃豬肉傳統(tǒng)的我們，還是更多地選擇了養(yǎng)豬和吃豬肉。

但時(shí)下里面臨的問題卻是豬肉短缺。一場(chǎng)不期而至的豬瘟加上渴望擺脫飼養(yǎng)場(chǎng)污染的地方政府的過激行為使得生豬存欄量一下子少了三分之一，較高峰時(shí)期下降了近1億頭，這1億頭生豬是無論如何不可能短期養(yǎng)殖出來的。  

曾經(jīng)，有人把動(dòng)物蛋白的供應(yīng)寄托在國(guó)儲(chǔ)豬上，但冷凍豬肉也有周期，通常需要4個(gè)月一輪換，在豬價(jià)上漲的初期還能平抑價(jià)格，隨著“豬周期”上坡期的延伸，國(guó)家的低價(jià)肉的儲(chǔ)備也會(huì)變少。

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牛羊也是“遠(yuǎn)水”，解不了居民急需動(dòng)物蛋白食品的“渴”，它們的繁殖和生長(zhǎng)周期遠(yuǎn)超生豬，如母牛受精每次只懷一胎，孕期就要9個(gè)月，小牛養(yǎng)到可以出欄，起碼也要一年。至于生豬，懷孕4個(gè)月出欄4個(gè)月，再好的政策，也需要8個(gè)月才能見到效果。至于繁育母豬的存欄量，又是不能一下子刺激出來的，提倡養(yǎng)豬的政策，并不能起到立竿見影的效果。  

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本文轉(zhuǎn)載自：三聯(lián)生活周刊 邢海洋

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