餐飲名企的打假方法論：品牌被山寨，必須這么打

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但總體來說，核心城市還是在外婆家的管控之下的，因為它以下幾方面做的好。

1

完善商標注冊

外婆家從2005年起開始大量注冊商標，吳國平想到一個好名字就會去注冊。目前，外婆家已經(jīng)注冊了20多個商標。

“我并無其他商業(yè)目的，就是為外婆家下一步開店發(fā)展提前做準備。”吳國平說，“比起我們曾經(jīng)花18萬元買回域名的做法，注冊商標的成本其實要低得多。”

在商標保護上，外婆家已經(jīng)開始為國際化鋪路了。目前，外婆家已經(jīng)在東南亞注冊了商標，韓國的商標也正在注冊。

2

成立打假辦專職打假

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面對源源不斷的山寨者，成立專職部門“打假”必不可少

“外婆家”從2008年起成立專門的打假辦，對全國各地仿冒使用“外婆家”商標的餐廳發(fā)起訴訟，截至2015年底共打掉72家假冒門店，其中向當?shù)胤ㄔ禾崞鹪V訟的有68家。

外婆家還主動開辟海外戰(zhàn)場。外婆家負責人表示，外婆家首批門店將在美國洛杉磯、意大利米蘭、新加坡亮相。

而外婆家到一個地方，率先打假，之后再開新店造品牌。

— 巴奴毛肚火鍋 —

讓山寨者不敢學

仿冒最缺的就是錢。巴奴毛肚火鍋，投入巨大資金進行品牌升級、店面升級，這兩招就無形中拉高了被復制的成本和門檻。對于仿冒者來說，不是學不會，而是不敢學。

1

品牌升級，掌門人親自代言

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巴奴掌門人杜中兵親自為品牌代言

巴奴對品牌進行了持續(xù)升級。在5.0版本中，巴奴掌門人杜中兵親自代言，以個人品牌給店面品牌“背書”。此時的杜中兵，已經(jīng)在業(yè)界有了一定知名度。

掌門人代言也是巴奴品牌“人格化”的表現(xiàn)，在巴奴的各個門店，以及戶外廣告中，都會出現(xiàn)杜中兵手捧毛肚的形象。這就制造了一個超級明顯的識別符號。

2

店面升級，透明度提高模仿難度

巴奴從開放后廚到明廚亮灶，用透明度提升模仿難度。

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巴奴無錫第六家直營店，顧客能看到毛肚制作過程

2015年7月25日，巴奴無錫第六家直營店開業(yè)。這一次，巴奴以全新形象示人，店面設計升級為“明廚亮灶”。后廚就在餐廳大堂中間的位置，每位顧客都可以看到毛肚從擺盤到上桌的全過程。

之后，巴奴所有的新開店，都采用了明廚亮灶，讓消費者看見品質。而這，不僅提高了模仿門檻，消費者也最易識別。

— 樂凱撒披薩 —

營銷占據(jù)制高點

樂凱撒從最初的防御，轉為利用仿冒者做大品類。

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樂凱撒的榴蓮比薩

樂凱撒的slogan很牛逼，“榴蓮比薩創(chuàng)造者”。從市場競爭的角度來說，這無疑占據(jù)了制高點，無論你是誰，只要你推出了榴蓮比薩，那就是仿冒我。

比如，當必勝客在廣州推出榴蓮比薩時，餐飲江湖一片嘩然，人們談論的是必勝客在“學習”樂凱撒。媒體也跟風，火上澆油。

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本文轉載自：餐飲老板內參

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