呆在餐飲這個(gè)舒適的行業(yè)，嘴里就別總喊最苦

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哪都不輕松                  

餐飲不好干，好像這句話我都說(shuō)了很多次，這也成為了目前餐飲人的共識(shí)。

其實(shí)，每個(gè)行業(yè)里拉出來(lái)一個(gè)從業(yè)者，都能給你把苦水從盤古開(kāi)天辟地講到2025。每個(gè)行業(yè)都有它自身的難處。

比如說(shuō)餐飲上游，原材料供應(yīng)上，大大小小的食品廠也很難啊，環(huán)保查的嚴(yán)，各種檢查是家常便飯。

前兩年成都幾千家小廠都被要求關(guān)閉并搬遷，新址只能做到三通一平，要蓋廠房就自己掏錢，基礎(chǔ)建設(shè)可不是租鋪?zhàn)痈阊b修那么簡(jiǎn)單，幾百萬(wàn)上千萬(wàn)的投資，不是小數(shù)目。

還有工藝，比如罐頭廠，滅菌工藝做不好，漲罐是家常便飯，投一次料就是幾萬(wàn)塊，說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。

大家都不輕松。

你呆在舒適的行業(yè)，嘴里卻叫著最苦                    

再看看那些做零售的，無(wú)論是女裝還是其他，哪個(gè)輕松了？今天看到一篇文章，說(shuō)中山的燈飾城，當(dāng)年多火爆，月租金1000/平，而現(xiàn)在呢，都快成了餐飲一條街了。

零售和餐飲服務(wù)最大的區(qū)別，就是他們可以通過(guò)電商進(jìn)行交付。也不受地域的限制。

而餐飲服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)法取代，你讓互聯(lián)網(wǎng)做道菜試試，至少以目前的科技來(lái)講，還干不了這個(gè)事情。

同樣的道理，比如洗腳按摩，互聯(lián)網(wǎng)也干不了這個(gè)事情啊。

除非哪天科技發(fā)達(dá)了，在家里裝一個(gè)“打印機(jī)”，屏幕上點(diǎn)一點(diǎn)，無(wú)論是魚(yú)香肉絲，還是啤酒飲料，需要的東西就能夠立刻“打印”出來(lái)，那時(shí)候可能才不需要餐飲店了。也不知道未來(lái)的幾十年這個(gè)高科技會(huì)不會(huì)出現(xiàn)。

說(shuō)遠(yuǎn)了，其實(shí)所有行業(yè)都不輕松，橫向?qū)Ρ葋?lái)看，餐飲也并不是最難的，抬頭看看制造業(yè)，也許你心里就會(huì)好受一點(diǎn)了。

要我說(shuō)，餐飲行業(yè)真的算是很舒適的行業(yè)了，所以別身在福中不知福。換個(gè)行業(yè)不見(jiàn)得你就會(huì)輕松。

忙著學(xué)大佬                  

我發(fā)現(xiàn)有些經(jīng)營(yíng)者，守著七八十平的小店，嘴里卻每天掛著海底撈西貝，還要深入研究《定位》，確實(shí)我有點(diǎn)不理解。

學(xué)習(xí)這個(gè)東西，是必須的，但有效的學(xué)習(xí)方法是非常重要的，否則很容易走火入魔。

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，有個(gè)別孩子可能因?yàn)樘熨Y聰明，學(xué)習(xí)能力非常強(qiáng)，在三年級(jí)的時(shí)候，已經(jīng)掌握了四五年級(jí)的部分知識(shí)，甚至比大部分高一年級(jí)的孩子還學(xué)得好。這種孩子一般都會(huì)被稱之為神童。

那如果直接塞給神童一本微積分，或者高數(shù)，您覺(jué)得這孩子學(xué)得會(huì)嗎？

雖說(shuō)有書(shū)讀百遍其義自見(jiàn)這道理，但沒(méi)有中間 那部分的基礎(chǔ)積累，跳過(guò)二樓直接蓋6樓可能嗎？很明顯這不現(xiàn)實(shí)。

那為什么作為小店的經(jīng)營(yíng)者，非要跳過(guò)初高中知識(shí)，而去學(xué)大學(xué)知識(shí)呢？

我相信這本書(shū)所有的文字你都能認(rèn)識(shí)，但連起來(lái)能懂嗎？

大佬不是不能學(xué)，重點(diǎn)是什么時(shí)間點(diǎn)去學(xué)。步子快的太大了，容易扯到X

連個(gè)活動(dòng)都做不好                  

學(xué)，挺好的，學(xué)了之后呢？學(xué)了就學(xué)了，之后被吃了，沒(méi)有了。

比如說(shuō)有的店去學(xué)海底撈的服務(wù)，人家搞個(gè)美甲，他也搞個(gè)美甲，一個(gè)禮拜不到，發(fā)現(xiàn)美甲師這成本也太高了，壓根扛不住，算了算了，撤掉吧。

還有雪海底撈給送免費(fèi)小吃，自己也送，結(jié)果送都送不出去。

為啥？因?yàn)樽约旱昀镞B排隊(duì)的人都沒(méi)有。7月15也過(guò)了，有趣的靈魂都找不到了，送誰(shuí)去呢？

搞活動(dòng)，腦子里面就兩根筋，一根是模仿，別人咋干他咋干，另一根是打折，不管啥活動(dòng)，上來(lái)就先打折，恨不得把自己腿打折。

有用嗎？

還學(xué)了一些個(gè)偏門，免費(fèi)，免費(fèi)，免費(fèi)，我們賺后端的錢，我們的商業(yè)模式高級(jí)著呢！你們這些凡夫俗子都看不懂。

然鵝，他連啥是商業(yè)都沒(méi)搞明白，就知道個(gè)模式，還只知道個(gè)皮毛。

提問(wèn)都很費(fèi)腦細(xì)胞                    

有不少讀者給我發(fā)過(guò)消息，比如“生意不好，麻煩老師給指點(diǎn)一下”“咨詢后成功幾率有多大”“通完電話能否扭轉(zhuǎn)虧損走向盈利”之類的問(wèn)題。

我覺(jué)得，能問(wèn)出這樣的問(wèn)題，基本都不符合一個(gè)合格的投資者。

比如問(wèn)成功幾率的，那先問(wèn)一下自己，老師給的方法，自己能否不折不扣的認(rèn)真執(zhí)行下去？

問(wèn)立刻扭虧為盈的，那先問(wèn)一下自己，你用了多久把店霍霍成這個(gè)樣子的？

最可怕的就是生意不好給指點(diǎn)一下的，這就跟打仗一樣，光說(shuō)要炮火支援，你連個(gè)坐標(biāo)都給不了，你讓后方的導(dǎo)彈往哪打呢？

藥房里面有幾千種藥，每一種都能治病，隨便甩給你一盒，你敢吃嗎？全開(kāi)給你，你自己會(huì)診斷嗎？

哦，你會(huì)啊，那你出來(lái)講講你是如何把自己治到這個(gè)地步的？

拜托，你要知道你現(xiàn)在是在經(jīng)商，是商人，商人就要有商人的職業(yè)化，掌握正確的提問(wèn)方式，是職業(yè)化的基本功。

混不如想，想不如動(dòng)                    

我一直以為，能出來(lái)做生意當(dāng)老板的，沒(méi)有笨人。但往往聰明害了很多老板，比如說(shuō)甩手掌柜的聰明，導(dǎo)致多年的心血虧損殆盡，一朝回到解放前。

生意好，就混著，反正天天有進(jìn)賬。生意不好，消極怠工，也混著，混一天算一天。大不了關(guān)門不干了，老子認(rèn)栽。

還有一小部分老板們，想了如何改變現(xiàn)狀，可大部分也只停留在想的層面上。

更小一部分老板們，把想法付諸于行動(dòng)，去做了改變。昨天晚上我就收到了消息，咨詢過(guò)的童鞋在調(diào)整菜單，雖然不夠完美，還有一些小問(wèn)題，但至少在行動(dòng)。

不動(dòng)，知道的再多也是白搭。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀張大寬 作者：張大寬

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