當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

沒有開不好的飯店,只有不專業(yè)的老板

2018年09月03日  轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬 作者:張大寬
內(nèi)容摘要:專業(yè)的人做專業(yè)的事餐飲,是一個(gè)行業(yè),和任何行業(yè)一樣,只有做到專業(yè),才能被市場認(rèn)可,才能獲得豐厚的收益。有些朋友私信我,問我餐飲好不好干,餐飲能不能干之類的問題。說實(shí)話我真沒法回答。其實(shí)這個(gè)問題正確的問...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

專業(yè)的人做專業(yè)的事  

餐飲,是一個(gè)行業(yè),和任何行業(yè)一樣,只有做到專業(yè),才能被市場認(rèn)可,才能獲得豐厚的收益。

有些朋友私信我,問我餐飲好不好干,餐飲能不能干之類的問題。

說實(shí)話我真沒法回答。其實(shí)這個(gè)問題正確的問法是“我適不適合干餐飲”。

就像這么多營銷方法一樣,沒有最好,只有最適合,要用哪個(gè)?“看情況”。

如果你足夠?qū)I(yè),自然可以干,如果你現(xiàn)在不夠?qū)I(yè),正在努力成為專業(yè)的人,也可以干。

如果你不專業(yè)也不想專業(yè),那大概率是干不好的。

做飯幾乎人人都會,無非是把生的做成熟的。

但要把生的做成熟的,還拿出來賣錢,這就需要專業(yè)。

具備專業(yè)能力,才是開店成功的關(guān)鍵  

我朋友小區(qū)樓下有個(gè)賣鹵肉的大姐,十幾年只賣鹵豬頭肉。生意非常好,好到她家賣不完,別家就不開張。

有一次在她收攤的時(shí)候,我和朋友上前和大姐聊了一會。

大姐說,最開始做鹵肉的時(shí)候,也跌過很多跟頭。

花了幾千元學(xué)習(xí)做鹵肉,結(jié)果師傅沒給她交底,香料配比不對,當(dāng)時(shí)做出來覺得沒問題,回來自己弄味道就是不對。

后來才知道,師傅的料直接扔進(jìn)老湯里,一兩次的錯誤,都能調(diào)回來,而自己沒有老湯,所以就不對。

于是她另找了幾位師傅,綜合對比之后,回家自己研究了三個(gè)月,從選肉,處理,到下料以及鹵制時(shí)間、冷卻處理整個(gè)流程不斷的優(yōu)化。

在這個(gè)過程中她還研究了香料相關(guān)的書籍、鹵肉過程中會出現(xiàn)哪些化學(xué)反應(yīng),撈出冷卻時(shí)如何保證顏色依舊紅亮。在不使用添加劑的情況下,通過食材和香辛料的調(diào)整,保證鹵肉的色香味齊全。這些年一直在不斷的調(diào)整和提升。

大姐說,現(xiàn)在她要是累了,上高中的兒子只要按照她的流程圖,都能做出和她一樣的味道。

聽到這里我更明白為什么她家賣不完,別家不開張了。

其實(shí)從大姐這十幾年的經(jīng)歷來看

1、練就了扎實(shí)的基本功

2、還掌握了較為系統(tǒng)的鹵肉相關(guān)的知識

3、在遇見問題和困難的時(shí)候具有解決的能力

4、多年中不斷的提升和改進(jìn)

這就是專業(yè)所必備的條件。做到這樣,打出“做鹵肉,我是專業(yè)的”這個(gè)口號,實(shí)至名歸。

而多少店,嘴上說著專業(yè),給出的產(chǎn)品,還差得遠(yuǎn)呢。

專業(yè)不僅僅是技術(shù)  

具備專業(yè)的能力,是開店成功的必備條件。上面大姐的例子,只是很多成功案例的一個(gè)點(diǎn)。

可能您會說,我開中餐的,不一定非要會炒菜吧,顧廚師不也成嗎?

是的,當(dāng)然可以。專業(yè)的技術(shù)能力,是專業(yè)的一個(gè)分支。

開店當(dāng)做老板,不一定非要是廚師。這里要求老板必須具備的是經(jīng)營的思維和格局意識。

您不會技術(shù),可以請技術(shù)好的廚師

您不會管理,可以請一個(gè)優(yōu)秀的店長

您不會營銷,可以請專業(yè)的營銷人。

這都不妨礙您開好一個(gè)店。

您只需要做一個(gè)專業(yè)的老板即可。

可能還有人會說,那我再顧一個(gè)專業(yè)老板成不成?

恩,也成,這就需要您有強(qiáng)大的資本和卓越的遠(yuǎn)見和掌控人的能力。估計(jì)有這么好的條件,也不一定看得上小餐飲了,去投資那些大品牌,豈不是更加穩(wěn)妥。

所以別想那么多,把自己的店經(jīng)營好才是你作為老板最該做的事情。

讓子彈飛一會  

《讓子彈飛》里面,張麻子的槍開了,可沒反應(yīng),旁邊的兄弟著急,問“打中沒?”麻子說,別急,讓子彈飛一會

這段估計(jì)很多人都印象深刻。

結(jié)果是由行為產(chǎn)生的,店里從生意好到生意不好,一定是因?yàn)槟承┬袨閷?dǎo)致的。

就像前兩天文章里說老高的火鍋店一樣,生意不好,降價(jià)打折,結(jié)果趕走了老顧客。

原因就是他替換了食材,用差的取代了好的。在換的那一刻,店里的生意還是和往常一樣。

這折扣和毛肚“飛”了一陣后,老顧客不來了這個(gè)結(jié)果才顯現(xiàn)出來。

并不是任何行為都會立刻得到反饋。比如您給孩子說,好好學(xué)習(xí),以后才能有出息。

可這以后是多久?可能您也不確定,但您知道,堅(jiān)持努力一定會有好結(jié)果,至少不會差。

這就是一種很標(biāo)準(zhǔn)的“長延遲”反饋。

而用過期食材,導(dǎo)致顧客食物中毒最后店被查封,也許1天都用不了。這就是“短延遲”的反饋。

那,還有沒有極短延遲的反饋呢?

有,就是摸電門,立刻見效。

人都會對立刻見效的事情很有感觸,而“長延遲”的事情則不是那么上心,而往往一家店的火爆,都是長期積累的結(jié)果。

所以,找準(zhǔn)方向,立刻改變,堅(jiān)持如一,剩下的事情,交給時(shí)間就好了。


越簡單的方法越有效  

我之前文章里面有一些案例,其實(shí)所使用的方法都是非常簡單,非常容易做到的。

可有些人就覺得,扯淡,這么簡單的方法就能讓生意好?怎么可能呢。

還有人說紙上談兵之類的話。覺得必須用那些沒見過的高深套路才行。

其實(shí),越有效的辦法,越簡單。越好執(zhí)行,因?yàn)椴恍枰ニ伎,只需要照單?zhí)行即可。

比如你餓了,想要消除這個(gè)饑餓感,最快,最簡單的方法,就是去樓下買四個(gè)包子,然后吃掉。

你要想證明你家店干凈放心,你就堅(jiān)持每天下午4點(diǎn)打掃衛(wèi)生1個(gè)小時(shí),把店門口的路磚都沖洗干凈。堅(jiān)持一年,你家絕對在同級別沒有對手。不信你可以去試試。

復(fù)雜嗎?一點(diǎn)都不復(fù)雜。越簡單的方法越有效。

用完有效的,都在悶聲發(fā)大財(cái),只有那些只想不做的,才會出來吵吵沒用沒用。

說沒用的,你真的去做了嗎?

你以為的只是你以為的  

曾經(jīng)有人說,地球是平的,很多人都信了。后來被證明,地球是圓的。

然鵝到現(xiàn)在為止,還有很多人堅(jiān)持認(rèn)為,地球是平的。

會不會覺得很不可思議?

恩,也許在開店上,你也屬于那種不可思議的人之一。

開店不賺錢這個(gè)結(jié)果,是因?yàn)槟阒暗南敕ㄐ袨閷?dǎo)致的

如果行為不改變,結(jié)果依舊不會改變。為什么我總說思路打開了,事情就好辦了。

堅(jiān)守自己固化的思維,不去學(xué)習(xí)升級,永遠(yuǎn)還是那個(gè)水平。

逆水行舟,努力劃船還不一定能前進(jìn),坐在那里一動不動,還想賺錢?

別鬧,全聚德都不斷的在嘗試新事物,您的店有人家牌子硬,錢多嗎?

思維才是限制你的最大加鎖  

具備專業(yè)的能力,具備老板的思維,具備較強(qiáng)的執(zhí)行力,再加上不斷的提高認(rèn)知。

這樣的人,想不成都很難,偶爾路上的失敗,也只是經(jīng)驗(yàn)的積累,成功只是時(shí)間問題。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬 作者:張大寬

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部