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美式中餐不倫不類？你可能只是不了解，那個賦予它滋味的廚師

2018年06月28日  轉(zhuǎn)載自：那一座城

第3頁（共3頁）：美式中餐不倫不類？你可能只是不了解，那個賦予它滋味的廚師[3]

內(nèi)容摘要：刈（yi）包，也許是英美近十年來最火的中式小吃了。它本來源自臺灣夜市，相當(dāng)于用白饅頭包著鹵肉的中式漢堡；但經(jīng)過歐美人的“二次創(chuàng)作”，除了五花肉，牛舌、海鮮、三文魚紛紛亂入……你也不知道為什么，老外就愛這...
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在位于曼哈頓的大董分店里，菜式除保留了招牌菜“酥不膩”北京烤鴨、加入了國民美食老干媽之外，還能看到魚子醬、甜菜根、鵝肝等西方食材的融合。

其中，大董“意境菜”的引入也成功地掀起一陣熱議：東方色彩濃郁的擺盤美學(xué)，以詩詞代替菜名的命名方式，把一道菜化作了一幅寫意水墨畫。這是對歐美fine dining的呼應(yīng)，更是展現(xiàn)了中國菜的新高度。

大董對中餐國際化的強(qiáng)烈使命感，體現(xiàn)在生活的方方面面。在他眼中，廚藝就是一種藝術(shù)，廚師就是藝術(shù)家，沒有持之以恒的審美積累，你永遠(yuǎn)充其量就是個做菜的。

他出了名的熱愛行走、癡迷攝影。相機(jī)之于他，就是一個創(chuàng)作工具。他把杭州的桂花、內(nèi)蒙古的口蘑、萬物四季的更迭留在了餐盤之上，他用超越種族、語言與地域的普世之美，升華出新派中國菜的國際化表達(dá)。

他還是個專欄作家、美食博主，十幾年來筆耕不輟，文字修養(yǎng)深厚、見解獨到，被稱作“文采最好的廚師當(dāng)中最會烤鴨的那位”。這與馬爹利“入味生活”的理念如出一轍：烹飪美食，就是在料理生活。

大董的使命正在悄然實現(xiàn)。在馬爹利誠意推出的美食紀(jì)錄片《識廚解味》當(dāng)中，越來越多的中國廚師，開始展示自己，為中國菜注入靈魂，被世界所聚焦。

他們有的像大董這般交游廣闊，有的像閩菜師傅吳嶸那樣敢于打破傳統(tǒng)、勇敢創(chuàng)新；有的如粵菜師傅曹嗣全那樣，下廚拳擊兩不誤；有的又仿佛川菜師傅付海勇那樣，一條路走到底，把傳統(tǒng)川菜傳承下去。

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本文轉(zhuǎn)載自：那一座城

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