一碗無名沙茶面，幾多舊日情懷老味

2018年02月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廈門人愛沙茶，那是融入到每天的生活里的。不管濃郁或是清爽，各有派系，每個(gè)人都有自己心中的那一碗，愛的那一味。尤其是在島外，老店林立，一碗沙茶面可以給你N種打開方式。而這家無名沙茶面，就是我特意找去的。到...

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廈門人愛沙茶，那是融入到每天的生活里的。不管濃郁或是清爽，各有派系，每個(gè)人都有自己心中的那一碗，愛的那一味。

尤其是在島外，老店林立，一碗沙茶面可以給你N種打開方式。而這家無名沙茶面，就是我特意找去的。

到翔安，吃一碗無名沙茶面

不是故弄玄虛，它真的沒有名字，盡管開了幾十年，吃過的人不計(jì)其數(shù)，但它還是靜靜地呆在角落。只要說起新店中學(xué)旁邊那一家，懂它的人就會(huì)不約而同地微笑起來：哦，你說那家啊，開好久了，我讀幼兒園的時(shí)候就吃過。

大大小小也算是吃過幾十家沙茶面店了，但它家一定是我見過最特別的，全廈門獨(dú)一無二。它家的沙茶面沒有所謂碼料，對(duì)就你平常能看到的一個(gè)個(gè)擺整齊的全都沒有，要加什么，你往這大鐵鍋里瞅瞅，整鍋爆炒過的食材豐盛誘人：豬肝、香腸、杏鮑菇、酸筍、脫骨肉、鴨腸...只要點(diǎn)沙茶面就給打上滿滿的一大勺。

價(jià)格更是讓你瞬間穿越回90年代，這么一大盆滿到堆成小山錐的面只要不過10元。要是你還有肚子，可以要上一份15元的，會(huì)給再加上鴨肉。有胖友會(huì)說：這不是沙茶面啊~我卻認(rèn)為在食物這件事上，不要拘泥于形式和應(yīng)該，好吃才是第一要義不是么。

湯底分為三種，清湯、沙茶、各一半，所以你會(huì)看到一碗沙茶面店里卻有好幾個(gè)鍋?zhàn)�。大骨熬制的清湯充滿誠(chéng)意，都這么豐盛了里頭還是自帶點(diǎn)小料；沙茶盡管不是濃郁路線，卻很舒服。燙好面，舀上配料再澆上湯并是一碗豐盛的沙茶面。

面條彈爽利，湯頭溫和暢快，配料還有種淡淡的中藥香味。我很喜歡里面的鴨腸和杏鮑菇脆而清爽，鴨血鮮嫩欲滴，鴨胗更是大方地給了整整一大顆，一碗要吃很久。

沒有華麗的環(huán)境、復(fù)雜的做法，更像是阿嬤做的：總想讓你多吃點(diǎn)，多到把面都全部蓋住的配料，溫和的湯頭有老店的溫暖。這碗無名沙茶面里，盛滿了舊日時(shí)光滿滿的情懷。

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