女版王思聰進(jìn)軍餐飲界：4個(gè)顛覆性玩法打造90后的“海底撈”

小時(shí)候的她，上學(xué)便有司機(jī)接送，家擁別墅十幾套；長(zhǎng)大后的她，經(jīng)常在電視里露面：是《非你莫屬》Boss團(tuán)成員，參與CCTV2《實(shí)戰(zhàn)商學(xué)院》節(jié)目錄制，與潘石屹、任志強(qiáng)、陳歐等大咖同臺(tái)探討創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，黑馬營(yíng)食人族酋長(zhǎng)、黑馬天地同學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)……這樣一位被圈里人笑稱為“女版王思聰”的美女富二代，卻闖進(jìn)了餐飲業(yè)。

比起不顧家族反對(duì)獨(dú)創(chuàng)品牌“二人鍋”、3年開18家店、年銷售5000萬(wàn)的成績(jī)，更讓人刮目相看的，是梁靜對(duì)90后客群的牢牢鎖定——而這恰恰是擺在傳統(tǒng)餐飲人面前的新課題。

今天，就來看看“女版王思聰”的餐飲新玩法。

餐飲老板內(nèi)參 許星田思雨 發(fā)于北京

｜玩法1｜

不要“產(chǎn)品+逼格”，要“逼格+產(chǎn)品”

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眼下，“產(chǎn)品主義”正在餐飲界里大行其道。然而，80、90后群體已經(jīng)成為社會(huì)的主要消費(fèi)群體，面對(duì)這類群體，唯“產(chǎn)品主義”管用嗎？

二人鍋創(chuàng)始人梁靜

梁靜不以為然，她認(rèn)為針對(duì)這類群體，餐飲的定位應(yīng)該是“高逼格+極致產(chǎn)品”，而不是“產(chǎn)品+逼格”。

因?yàn)榫汀拔逵X”來講，消費(fèi)者首先是通過視覺進(jìn)行體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)“高逼格”先于“極致產(chǎn)品”就是為了抓住消費(fèi)者的視覺體驗(yàn)，通過有調(diào)性明星范兒形象的打造吸引消費(fèi)者進(jìn)店，之后“極致產(chǎn)品”才開始發(fā)揮作用。

只要顧客進(jìn)店有了互動(dòng)，再有創(chuàng)新有趣、而且是非常純正韓國(guó)年輕人群口味的產(chǎn)品，就很容易留住顧客。

｜玩法2｜

三個(gè)維度鎖定90后

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對(duì)于從沒做過餐飲的人，去做產(chǎn)品一般會(huì)選擇相對(duì)簡(jiǎn)單，容易上手的去做，這類餐飲一般壁壘低一些。

但在梁靜看來，如果你進(jìn)步快還好，如果慢的話，第一，別人可能看到你的優(yōu)勢(shì)效仿你。第二，別人可能學(xué)習(xí)到新知識(shí)、新本領(lǐng)直接超過你，很容易被干掉。

二人鍋店面

“你去學(xué)習(xí)別人、在重要的問題上和他一致，就無法獲得高額利潤(rùn)，因?yàn)樗麄円呀?jīng)先行一步了。要博得更高利潤(rùn)，就要有自己的特色�！�

所以，從一開始，梁靜就對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行了精準(zhǔn)定位。就像她在“餐議院”分享里提到《從0到1》這本書中的一句話：只有壟斷行業(yè)才能獲得壟斷的高額利潤(rùn)。

因?yàn)檫@樣在這個(gè)市場(chǎng)上就有了價(jià)格話語(yǔ)權(quán)，有了相對(duì)豐厚的利潤(rùn)去做其他的事，別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就很難超過你了。

二人鍋所做的壟斷就是基于三個(gè)維度的疊加：第一個(gè)維度是80、90后市場(chǎng)；第二個(gè)維度是火鍋；第三個(gè)維度是韓風(fēng)。

｜玩法3｜

讓粉絲當(dāng)明星、做IP

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如何俘獲80、90后消費(fèi)者？放眼全國(guó)，不知多少打著韓范兒的餐飲品牌沉浮于此，但是真正能夠占領(lǐng)消費(fèi)者心智，讓消費(fèi)者一想到吃韓餐，就能想到對(duì)應(yīng)品牌的，少之又少。

而梁靜的理解是，要對(duì)品牌進(jìn)行延展挖掘，重點(diǎn)落在“韓范兒”上，如何展現(xiàn)濃濃“韓范兒”？看看她是怎么做的。

讓消費(fèi)者一想到吃韓餐，就能想到對(duì)應(yīng)品牌的，少之又少。

去年，二人鍋帶女粉絲去韓國(guó)進(jìn)行了第一季韓劇“美女BOSS首爾倒貼日記”的拍攝。

在拍攝過程中二人鍋切中兩個(gè)主題：

① 同二人鍋產(chǎn)品相似的韓國(guó)潮流美食探訪。

②重返知名韓劇拍攝現(xiàn)場(chǎng)，拍攝女粉絲自己的韓劇。

例如回到韓劇《來自星星的你》的拍攝現(xiàn)場(chǎng)，帶著女粉絲和三名演員共同拍攝用餐場(chǎng)景。

所有與粉絲互動(dòng)的拍攝完成后，二人鍋將錄制的節(jié)目放在各餐廳播放，這樣會(huì)讓進(jìn)店用餐的顧客感覺自己像韓劇的男女主人公。美女IP，場(chǎng)景感，粉絲演員，這三個(gè)元素讓品牌同顧客很容易建立起強(qiáng)連接。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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