金瓜粉蒸時蔬
廚師之家建議您這樣學(xué)習:
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時,將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn),肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉,放入歷經(jīng)8小時熬制的牛骨湯里涮上10秒,口感細滑,滋補養(yǎng)生,再配上各種菌類時蔬,實屬冬季養(yǎng)生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
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特色:上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時,只需將原料放入雞湯內(nèi),煮開上桌即可。上菜速度極快。原料:魚滑200克,山西小米50克,金瓜2...
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琉璃茄子原料:茄子250克,雞蛋一個。調(diào)料:蔗糖100克,白芝麻10克,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。做法:1、茄子去皮,切成長方條,均勻裹上打好的雞蛋液,再撒玉米淀粉裹勻,入六成熱的色拉油...
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鵝腸質(zhì)地脆韌,與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌,清鮮中帶些微麻辣,是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制:1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時,置于流水下沖洗半小時,瀝干水分,改刀成5厘米長的小段,下入...
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金瓜燴海蠣肉制作:楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配,在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃,然后搭配海蠣子肉同燴,這樣南瓜片香味更濃,而且不容易破碎,賣相更加美觀。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
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制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因為這四個亮點:首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細...
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制作:曾令偉這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首,冬天更甚,幾乎桌桌必點。其堂烹形式極受客人歡迎,上桌先將海鮮、時蔬放入鯽魚湯煮香,盛進小碗后舀入炸酥的陰米,可依照個人喜好選擇浸泡的時...
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制作/于福原創(chuàng)思路:鮮柚汁是現(xiàn)代涼菜廚師所推捧和使用最多的食材之一,鮮柚味甘略酸,是開胃解酒的佳品,并含有豐富的維生素。金瓜(南瓜的一種)味甘、性溫,具有補中益氣,消炎止痛,降糖止渴的功效。兩者搭...
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原料:春卷皮5張,胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜各50克。調(diào)料:丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬30克。做法:1、雙手拿著春卷皮邊緣,在燒開的水中焯水8秒,取出平攤在案板上。2、把胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜分別切...
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原料:豬精排300克,菜心100克,淮山藥80克。調(diào)料:鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。做法:1、排骨洗凈,剁成拇指粒大小,先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻,腌一會兒后再下...
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原料:小乳瓜,紅黃彩椒,迷你葫蘿卜,苦菊,紫甘蘭。調(diào)料:千島醬。黑泥土料:朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黃油10克,鹽少許。制作:1、蔬菜切條備用。2、以上泥土料、調(diào)料兌好,1...
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制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克,加水沒過原料,大火燒開,文火煮90分鐘,加入鹽25克,待蘿卜軟糯后,撈出。2...
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主料:桂花魚一條700克左右、鮮蘆筍尖12條輔料:金瓜汁300克、金瓜汁1個、高湯200克、【紅椒絲、車厘子】適量調(diào)料:勁霸雞汁30克、砂糖10克、【食鹽、香油】適量制作:1、將桂花魚宰殺、處理干...
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主料:干黃豆1斤、雞蛋40個(12份量)。配料:西蘭花50克。調(diào)料:鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克色拉油20克生粉10克。制作方法:1.干黃豆泡水8-1...
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主料:自制豆腐600g、精選羊肚菌60g輔料:自制雞醬20g、金瓜汁250g、菜心50g、西蘭花15g、雞蛋清250g味料:濃得鮮雞汁5g、詹王低鹽雞粉3g、鹽1g制作:1、把鮮豆腐切塊,用上湯煨...
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制作/葉健文我說利由我在制作時,此菜以娃娃菜為主料,加入枸杞和百合,再通過二湯煨制,不僅制作起來方便簡易,且毛利高達75%,關(guān)鍵是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鮮美的口感、...
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原料挪威三文魚腩500克,青紅小米辣共5克。調(diào)料高湯300克,橄欖油50克,傻瓜時蔬汁700克,傻瓜豆豉醬250克。制作1.將三文魚腩改刀后放入傻瓜時蔬汁中浸泡5-6個小時,腌制入味。用橄欖油將腌...
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原料:大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、蔥段、姜絲、蒜絲、干辣椒。調(diào)料:郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。制作:1、大連鮮鮑取凈肉治凈,投入加有姜片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋,煮熟便撈出來待用...
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將紅蘿卜、青瓜和雞蛋干分別切成均勻的絲,紅生菜和苦苣洗凈待用。取雞蛋3個磕入碗內(nèi),加生粉20克和清水20毫升,攪打均勻后用平底鍋煎制成蛋皮。制好的蛋皮每塊一分為四,切成均勻的長方形。把蛋皮平攤,放...