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新金湯蘿卜燉蹄骨

此菜原來使用牛仔骨烹飪，但是成本太高，而且口感不是太好。我后期將其改成豬蹄骨，成本非常低，一兩也就一塊錢，口感非常筋道爽口，很有嚼勁。我們將湯汁用金椒醬調(diào)成酸辣口，吃起來很過癮。此菜在我們店里桌桌必點，非常受歡迎。

材料：

原料豬蹄骨300克，白蘿卜700克。

調(diào)料：A料（鹽5克，高湯2千克，金椒醬20克，雞精3克，胡椒粉6克），B料（鹽5克，高湯1千克），C料（鹽8克，高湯1千克，奧潤醇香素1克，金椒醬80克，雞精7克，胡椒粉9克），生姜片15克，青蒜節(jié)20克。

制作

1.將豬蹄骨化凍，用清水沖去其表面血污，入沸水鍋中焯水，洗去血污，再將豬蹄放入高壓鍋中，下入A料，煮熟，湯水、蹄骨一起存放；將白蘿卜去皮，切成塊，加B料調(diào)味，煮熟后連湯一起存放。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2.另起鍋，入C料煮至出味，打去料渣，放入姜片、青蒜節(jié)、熟蹄骨，煮至入味，裝入餐中，上桌即可。

關(guān)鍵

1.豬蹄骨不能切太大，第二次燒制時要入味。

2.白蘿卜要煮爛，菜肴的份量不宜太小，讓客人感覺到實惠。

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