陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
海帶與里脊肉、春筍皮搭配做湯,再配上地方特產(chǎn)——瓦楞馓子(魯西南特產(chǎn),因形似瓦楞而得名,焦香酥脆,曾為貢品)一起上桌泡食,鮮美香脆。
先煮后清洗 海帶發(fā)得透
此菜主料也可以用泡發(fā)的干海帶代替。在煮發(fā)干海帶時(shí)有一個(gè)技巧:煮前不要清洗,直接帶著泥沙入鍋,煮至軟透后再清洗干凈、浸泡在水中發(fā)透,若提前洗凈,入鍋后怎么加熱也發(fā)不透。
肉絲若水滑 淀粉要多加
水滑肉絲比較清淡,油滑則相對(duì)油膩,春季湯菜以清淡爽口為宜,所以這道菜里的肉絲要“水滑”制熟。水滑與油滑的肉絲在初加工時(shí)有一處不同:前者在腌制時(shí)需多加點(diǎn)濕淀粉,否則被水沖刷后肉絲裸露,口感就不嫩了;饨z時(shí)水不能燒沸,以85℃為宜,用筷子慢慢攪開(kāi),不等開(kāi)鍋就撈出來(lái),這樣肉絲口感鮮嫩。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
水滑肉絲,慢慢攪開(kāi)。
1、里脊肉80克切絲,加入適量鹽、味精、濕淀粉抓勻腌制5分鐘,入85℃水中滑至剛熟,海帶150克、春筍嫩皮50克切絲,分別入開(kāi)水煮透、瀝水。蛋黃2個(gè)打散備用。
2、鍋入開(kāi)水300克,倒入清湯50克、雞汁5克攪勻,淋入薄芡,調(diào)入白胡椒粉2克,下蔥絲、姜末各5克大火燒開(kāi),倒入蛋黃液,下海帶絲、肉絲攪勻,燒至微開(kāi)后出鍋,帶瓦楞馓子上桌,由客人自行泡食。
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:
|